Değirmenci Dergisi Sayı 108 / Aralık 2018

16 DEĞİRMENCİ / ARALIK 2018 Spekülatif bir şekilde artan döviz kurundan kaynaklı yaşanan ekonomik sıkıntı gün geçmiyor ki bir sektörü et- kilemesin. Etkileri yavaş yavaş ortaya çıkan sektörlerden biri de fırıncılık. Ekmeğe zam yapılsın mı yapılmasın mı tartışmaları arasında, sağlıklı ekmek konusu çoğu zaman kulak arkası ediliyor. Sektör her anlamda zor günler geçi- riyor. Hem üreticiler açısından hem de tüketiciler. Son 3 ay içinde bir çok fırın kapanıyor. Özellikle de büyük sü- permarketlere ekmek veren geleneksel fırıncılar çok zor- da. Düşük fiyattan verilen ekmekler fırınların maliyetlerini sıkıntıya sokmuş durumda. Hammadde maliyetlerinin artması, elektrik ve doğal- gaza gelen zam, kira ve diğer tüm girdilerdeki artışlar nedeniyle artık fırınlar kapanıyor. Büyük marketler ara- cılar vasıtasıyla düşük fiyatla üreticiden aldığı ekmekleri mağazalarında satışa sunuyor. Aracılar üretmeden fırıncı- nın üzerinden kâr elde ediyor. Üstüne bir de iade, reklam katkı payı cezalar derken fırıncılar zararına satış yapmak zorunda kalıyor. Düşük ücretlerle işçi çalıştırmak zorunda kalan fırınlar kaliteli ekmek üretiminde problem yaşıyor. Ustalık gerektiren ekmekçilik artık çırakların eline kalmış durumda. Zor çalışma koşulları ve düşük ücretler fırıncılık gibi Anadolu’nun en önemli zanaatkarlığının da giderek yok olmasına sebep oluyor. Alışveriş merkezlerinin artması ve cadde mağazacılığı- nın da giderek kan kaybetmesiyle zor ayakta duran ma- halle fırınları gelen son zamlarla birer birer kapanıyor. Hammadde maliyetleri % 40 - 45 düzeyinde iken bugün % 55’i geçmiştir. Kira, personel, ulaşım maliyetlerini de eklediğinizde artık başa baş noktasının bile altına düş- müştür. Hammadde maliyetlerindeki sorunlar bu şekilde de- vam ederse sağlıklı ekmek üretimi konusunda ciddi sıkıntılar yaşanacaktır. İşçilik ve hammadde maliyetle- rindeki artış fırıncıları içinden çıkılmaz bir yere sürükle- mektedir. Mahallelerde yer alan tarihi fırınlar son 3 ayda peşi sıra kapanıyor. Mine ATAMAN Ekmek Ustası ve Yazar Anadolu’nun kültürel mirası ekmek zanaatkarlığı yok oluyor konuk yazar