Değirmenci Dergisi Sayı 108 / Aralık 2018

KAPAK DOSYASI 61 DE RMENCİ / ARALIK 2018 tecrübesi olan bir uzman olan Fatih Öcal’ın kapısını çal- dık. Öcal, Anadolu toprağının bereketini sofralarımıza ta- şıyan Torku’nun Çumra’da kurduğu un fabrikasının mü- dürlüğünü yürütüyor. Sektörde 15 yıla yakın bir tecrübesi bulunan Fatih Öcal, 2005 yılında Selçuk Üniversitesi Un Üretim Teknolojisi’nden mezun olduktan sonra Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği’ni bitirdi. Çeşitli fabrika- larda laboratuvar teknikeri, Ar-Ge mühendisi, un prosesi saha uzmanı ve kalite kontrol şefi gibi birçok görevde bu- lundu. Fatih Öcal ile Torku Un’un ileriye dönük hedefleri- ni hem de değirmenciliğin yarınını konuştuk. Fatih Bey, bize öncelikle başında bulunduğunuz Torku Un’u anlatıp tesis hakkında bilgi verir misiniz? Torku olarak birinci önceliğimiz ‘tüketici sağlığı’ oldu- ğundan, doğal ve katkısız un üretiyoruz. Türkiye’deki en modern teknolojiye sahip fabrikalardan biriyiz. Türki- ye’nin yangına dayanıklı ilk ateksli malzeme kullanılarak inşa edilen un fabrikasıyız. Yatırımımızın temel hedefi; İç Anadolu bölgesi başta olmak üzere Türkiye’de sürdürüle- bilir tarıma katkı sağlamak. Bisküvi, gofret, kek üretim tesisleri yanına bölge çiftçi- sinin buğdayını una dönüştürecek yeni ve teknolojik Un fabrikamız 2016 yılının son aylarında devreye alındı. İlk etapta endüstriyel un çeşitleri üreten tesis, Torku Unlu Mamuller, Bisküvi, Kek, ve Gofret Üretim Tesisleri’nin hammadde ihtiyacını karşılıyor. Torku’nun atıştırmalık ürünler üreten tesisleriyle aynı kampüs bünyesinde üre- tim gerçekleştiren Torku Un Fabrikası söz konusu tesisle- rin kullandığı un hammaddesindeki nakliye giderlerini de sıfırladığı için diğer işletmelerin işletme verimliliğine de pozitif katkı sağlıyor. Hammadde girdi kontrolünden başlayıp son ürün kontrolüne kadar giden süreçte kalite kontrol ve proses kontrol çalışmaları son teknolojiye sahip laboratuvarı- mızda titizlikle yapılıyor. Buğdayın una dönüşümüne ka- dar tüm süreçlerde tüm kontrol ve analizler hassasiyetle yapılmakla birlikte akredite laboratuvarlarda doğrulama analizleri yaptırılarak kalite kontrol süreçlerinin hassasi- yeti artırılıyor. “İnsana saygı” politikasının gereği olarak en kaliteli ve güvenilir ürünlerin üretildiği tesisimiz, TSE ISO 9001, 22000 belgeleri, ürün gruplarında TSE belgeleri ile marka tesciliyle güvenilir ürünler üretiyor. “ENDÜSTRİYEL UN ÜRETİMİNDE ÖNEMLİ BİR AÇIĞI KAPATACAĞIZ” Torku Un Fabrikası’nda şu an bisküvilik, gofretlik un ile kek ve tam buğday unu üretiliyor. 7 katlı planlanan fab- rikanın kapalı alanı 1585 metrekare. Fabrika 10 adet 250 tonluk buğday depolama silosuna sahip. Tesiste günlük 200 ton buğday işlenmekte. Büyümeye müsait entegre tesis mantığıyla inşa edilen fabrikanın kapasitesinin ka- demeli olarak artırılması planlanıyor. Fabrikada unun yanı sıra yan mamul olarak kepek, razmol, bonkalite ve ru-