Değirmenci Dergisi Sayı 108 / Aralık 2018

74 DEĞİRMENCİ / ARALIK 2018 Gıda Zenginleştirme Girişimi’nin hayata geçtiği 2002 yılında 46 ülkenin buğday ununu zenginleştirme yetkisi vardı ve dünyada endüstriyel olarak öğütülen buğday ununun yüzde 18’i en azından demir ve folik asit ile zenginleştirilmiş durumdaydı. 2018 yılına gelindiğinde, 86 ülke endüstriyel olarak öğütülmüş buğday ununu zenginleştirme için yasal düzenlemelere sahiptir. Yani dünyanın endüstriyel olarak öğütülmüş ununun yüzde 31’i zenginleştirildi. Bu bir ilerleme olsa da, endüstriyel olarak öğütülmüş buğday ununun küresel tedarikini güçlendirmek için daha fazlası yapılmalıdır. Birleşmiş Milletler (BM) 2030 yılına gelindi- ğinde, yoksulluğu bitirmek, gezegeni korumak ve herkes için refah sağlamak istiyor. Bunun için, Birlemiş Milletler 2015 yılında 17 tane “Sürdü- rülebilir Kalkınma Hedefi” benimsedi. Bunlardan her birinin 15 yıldan fazla sürecek hedefleri var. Birlemiş Milletler, bu iddialı hedefleri ortaya koyduğu zaman zenginleştirilmiş un, bu hedef- lerin dokuzuna katkıda bulunabilecek durumda olmasına rağmen BM muhtemelen fırıncıları düşünmüyordu. Buğday unu, 1942 yılından bu yana bazı ülkelerde zenginleştiriliyordu. Gıda Güçlendirme Girişimi’nin (FFI) tahminlerine göre, dünyada endüstriyel olarak değirmenden geçirilen buğday unlarının sadece yüzde 31’i zenginleştirilmiş un. Zenginleştirilmiş un kullanımı fırıncılar için ne- redeyse hiçbir olumsuz sonuç doğurmaz. Ulusla- rarası kabul görmüş kılavuzlar, besinlerin algısal nitelikleri üzerinde değişiklik yapmadan zengin- leştirmede kullanılacak besin türlerini ve miktar- larını belirler. Bu Afrika ve Asya’da test edildi. Test sonucunda zenginleştirilmiş un ile yapılan hazır noodle’ların raf ömrü de vardı. Fırıncılar Zenginleştirilmiş un kullanımı, sürdürülebilir kalkınma hedeflerine katkı yapar Sarah Zimmerman Gıda Zenginleştirme Girişimi İletişim Koordinatörü