Degirmenci Dergisi Sayı: 112 Mayıs 2019

84 MAYIS 2019 Prof. Farhan Alfin Prof. Dr. Farhan Alfin, Trabzon’daki Avrasya Üniversitesi’nde 2015 yılından bu yana Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı olarak görev yapmaktadır. Doktorasını 2000 yılında Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği alanında tamamlayan Alfin, daha sonra bu tarihten 2015 yılına kadar Suriye’nin Humus kentinde bulunan Albaath Üniversitesi’nde Gıda Mühendisliği Bölümü’nde çalışmalarını yürütmüş, 2006-2010 arasında da burada bölüm başkanlığı yapmıştır. Bu süre içinde Suriye’de çok sayıda değirmen için danışmanlık hizmeti vermiştir. 2009- 2015 yılları arasında da Humus kırsalında yer alan Alakhras Değirmeni’nde yetkili müdür olarak görev yapmıştır. Prof. Alfin aynı zamanda Arapça yazılan “Tahıl Öğütme Teknolojisi” adlı kitabın yazarıdır. Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Buğday öğütmenin amacı basit olmasına rağmen bu amacı geçekleştiren modern sis- temlerde işlem karmaşıktır. Buğdayın öğütül- me işleminde amaç tanesini kırmak, tanenin endosperm kısmını mümkün olduğu kadar kabuk ve rüşeymden ayırmak, ayrılan en- dospermi ise incelterek un ya da irmik haline getirmektir. Öğütme işleminde uygulanan sistem ne olursa olsun bir kısım kabuk en- dosperme karışır, bir miktar endosperm de kabuk ve rüşeymle birlikte kalır. Başka bir deyişle buğday tanesinin kabuk, endosperm ve rüşeym kısımlarını birbirinden tam olarak ayırmak mümkün değildir. Modern öğütme sisteminde öğütme ve eleme işlemleri uygun bir şekilde kombine edilerek bu karışan mik- tarlar en aza indirilmeye çalışılır. Bu işlemler tedrici olarak yani kademeli bir şekilde yapı- lır. Her öğütme sonunda bir sınıflama yapıla- rak oluşan farklı sınıftaki materyal ayrılır ve her bir sınıfa farklı işlemler uygulanır. Böylece kabuk ve rüşeym etkin bir şekilde ayrılır. “Değirmen tasarımı, akım şeması (öğütme diyagramı) ile başlamaktadır. Bir değirmenin diyagramının hazırlanması; daha önce belirtilen öğütme diyagramı ile ilgili teknik veriler göz önünde bulundurularak öğütme elemanlarının sıralanışı, çeşit, sayı ve özellikleri itibarıyla seçimi ve dizaynıdır. Bir akış şemasının uzunluğu, değirmencinin, farklı müşterilerin özel ihtiyaçlarını karşılamak için üretilen unun kalitesinde ve un randımanında değişiklik yapmadaki esnekliğini belirlemeye yardımcı olur.” Akım diyagramı, değirmen ayarı ve değirmende denge