Degirmenci Dergisi Sayı: 112 Mayıs 2019

90 MAYIS 2019 “Özellikle son yıllarda buğdayla ilgili yaşanan olumsuzluklar, sektörde rekabet gücünün azalmasına, maliyetlerin yükselmesine, kâr marjının azalmasına neden oldu. Dolayısıyla kaliteli ürün elde etmek artık hiç de kolay olmuyor. Bundan dolayı verimliliği artırıp sürdürülebilirliği sağlamak hayati önemde. Bunu sağlamak içinse alınan hammaddeyi iyi tanımak ve öğütme tekniklerini hammaddeye göre belirlemek gerekli.” Nüfus yoğunluğu, çalışan insan sayısının art- ması, gıda tüketimi ve işlenmesinde endüstri- yel üretim sektörünü oluşturmuştur. Bunlardan biri de unlu mamul işleme tesisleridir. Bu fir- malar bünyelerinde, börek, pizza, yufka, mil- föy, kuruvasan, mantı, lavaş, ekmek ve pasta gibi ürünleri hazır hale getirip satış noktalarına sevk ederek son tüketiciye ulaştırmaktadır. Bu makalemizde bu firmalara tedarik edilen unun, kalite yönetim sisteminden bahsetmek istiyo- rum. Kalite ve markalaşmada değişmeyecek bir sıralama vardır; • kalite • kalitenin standardı • verimlilik • sürdürülebilirlik Bunları doğru yapan işletmeler az zamanda az, çok zamanda çok kazanır. Kaliteyi sağlayarak standardı korumak Özellikle son yıllarda buğdayla ilgili yaşanan olumsuzluklar, sektörde rekabet gücünün azal- masına, maliyetlerin yükselmesine, kâr marjı- Marka olmak için un kalitesinde istikrar nasıl korunur? Tuğba Erdaloğlu Balıkesir Un Fabrikası Üretim Müdürü olarak görev yapan Tuğba Erdaloğlu, 18 senedir değirmencilik sektöründe hizmet veriyor. Sektörde birçok kuruluşta görev alan Erdaloğlu, uygun hammadde temini ve üretim planlama; unlu mamuller işleme ve uygulama teknikleri; kalite yönetim sistemleri ve HACCP standartları ile endüstriyel firmalara satış alanlarında uzman bir isim. Üretim Müdürü Balıkesir Un