Degirmenci Dergisi Sayı: 112 Mayıs 2019

91 KAPAK DOSYASI MAYIS 2019 nın azalmasına neden oldu. Dolaysıyla kaliteli ürün elde etmek artık hiç de kolay olmuyor. İşte tam da burada dik- katinizi belirli noktalara çekmek istiyo- rum; • Aldığınız hammaddeyi çok iyi ta- nımalısınız, • Kalite kriterlerine hakim olduğu- nuz hammaddenin, öğütme teknikle- rini hammaddeye göre belirlemelisiniz. Örneğin aşağıda sıralayacağım bazı hususlara dikkat ederseniz unda he- deflediğiniz kaliteyi ve verimi elde edebilirsiniz • 11,5 proteine sahip bir buğdayı, öğütme teknikleriyle 12,0 proteinli bir hammaddenin kalite standardında ala- bilirsiniz. • B1-B2 valslerinin ürün çıkışında elek analizi yönte- miyle ekstraksiyon işlemi yaparak hedeflediğiniz ürün ka- litesini elde etmek. Bu ekstraksiyon işlemini her buğday değişikliğinde uygulayarak standart bir ürün kalitesi elde edersiniz. • Buğdayın nişasta yapısını bilip, öğütme esnasında ni- şasta zedelenme oranına göre valslerin ayarlarını istenilen ölçüde gerçekleştirip kaliteyi sağlamak. • Doğru ürün zenginleştiricisiyle, nihai ürünü karıştırıp, üründe reolojik kaliteyi sağlamak. • İkinci bir kalite unsuru da üründe gıda güvenliğini sağlamak. • Bunun için, iş akış prosesinde CCP noktalarını, ope- rasyon ön gereklilik noktalarını belirleyip, sık kontrollerle kaliteyi korumak. Kalite standardında izlenilebilirlik Kalite yönetim sistemi, hammadde ve diğer malzeme- lerin kabul aşamasından son ürünün dağıtım noktasına kadar olan tüm süreçlerin, bütünüyle bir elektronik ortam kontrolünde gerçekleşmesini sağlayacak şekilde ulusal ve uluslararası yasaların gerekliliklerini karşılayacak nitelikte uygun bir dokümantasyon ve analiz sistemine göre oluş- turulur. Sistemin ürün güvenliği bölümü; HACCP yasal gerekli- liklerine göre yapılan tehlike ve risk analizleri ve bu ana- lizler sonucunda hazırlanan kontrol ve izleme planları ile oluşturulur. Verimliliği artırıp sürdürülebilirliği sağlamak Verimliliği artırmak için; 1- Ürettiğiniz ürünlerde birim maliyetinizi aşağıya çek- melisiniz, 2- Kayıpları doğru tespit edip ortadan kaldırmalısınız, Bu kayıpların sebebi farklı kaynaklardan olabilir: • makinelerin performansından kaynaklı (peryodik ba- kım/onarım) • personel kaynaklı (performans kontrol) • elektrik giderleri kaynaklı (sarfiyatı aza indirme ça- lışmaları) • nakliye gider kaynaklı (araç takip sistemi ve sicil kart- ları) • satın alma gider kaynaklı (alırken kazanma) Sonuç olarak; Herkes bu piyasada rakiplerini takip ederek kendine bir yer buluyor. Kimin iki numarada olduğunu sorarsanız bu çok tartışılır ve muhtemelen bunun yanıtı yoktur. Bir çok aday vardır. Ama kimin birinci olduğunu sorarsanız cevabı nettir: Kaliteden ödün vermeden, standart üretimin sür- dürülebilirliğini sağlayan kuruluşlar.