Değirmenci Dergisi Sayı: 114 Eylül 2019

55 KAPAK DOSYASI EYLÜL 2019 acil durumlara hazırlık ve müdahale dahil olmak üzere etkili düzenleyici gıda kontrol sistemleri kurmak, temiz suya erişim sağlamak, iyi tarım uygulamaları uygulamak, gıda işletmecileri tarafından gıda güvenliği yönetim sis- temlerinin kullanımını güçlendirmek ve tüketicilerin sağ- lıklı gıda seçimleri yapma kapasitelerinin artırılması gibi toplumun gıda güvenliğini sağlamak için gerekli çözüm- lerin; hükümetler, üreticiler ve tüketiciler arasında ortak bir sorumluluk olarak ele alınması ve uygulanması gere- kiyor.” uyarısında bulunuyor. Dünya genelinde gıda güvenliğini artırmaya yönelik bir çok uluslararası girişim mevcut. Bu çabalara Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü öncülük ediyor. Gıda güvenliği konusundaki ça- baları güçlendirmek amacıyla 7 Haziran, “Dünya Gıda Güvenliği Günü” ilan edildi. Bu yıl, “Gıda Güvenliği, Herkesin Sorumluluğu” temasıyla kutlanan Dünya Gıda Güvenliği Günü ile gıda kaynaklı biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelere vurgu yapıldı. Gıda kaynaklı risklerin tespit edilmesi, önlenmesi ve yönetilmesine olan ihtiyaç, gıda güvencesinin temini, ekonomik refah, tarım, pazara erişim, turizm ile sürdürülebilir kalkınma konuları daha geniş kapsamda tartışıldı. Çünkü gıda kirliliği, tarladan sofraya kadar tüm süreçlerde oluşabiliyor ve gıda gü- venliğini sağlamak gıdayı yetiştiren, işleyen, taşıyan, depolayan, satan ve tüketen herkesin ortak sorumlulu- ğunda. Gıda, üretimin ve dağıtımın herhangi bir safhasında kirlenebilir. Gıda üretimi, tüketiciye ulaşmadan önce çiftlikte üretim, hasat, işleme, depolama, nakliye ve da- ğıtım gibi bir dizi farklı safhayı içermektedir. Üretim zin- cirinde yer alan üreticiden tüketiciye herkese, yediğimiz yiyeceklerin hastalıklara yol açmamasını sağlamak için düşen görevler var. Değirmencilik sektörü de güvenilir gıda ile ilgili meseleleri ciddiyetle ele almalı. Tesislerinde sağlıklı gıdadan taviz vermemek, onların sorumluluğu- dur. Bu bağlamda, ürünün sıhhatinin sürdürülmesi için değirmencilik sektöründe güvenilir gıda programları ta- sarlanmaktadır. Modern ve bilimsel sürecin temelinde; kasıtlı olmayan kirliliklerin ortaya çıkmadan önce tahmin edilmesi ve önlenmesi yer almaktadır. Un ya da kuru ham makarna gibi tüketime hazır ol- mayan, tahıl bazlı ürünler ile ilgili gıda güvenliği riskleri genel bir kanı olarak nispeten düşük görülmektedir. Bu ürünler kurudur ve dolayısıyla gıda kaynaklı patojenlerin oluşumunu önleyecek şekilde 0,85’in altında bir su ak- tivite değerine (aw) sahiptir. Ek olarak, bu tür gıdaların tüketimden önce daha fazla işlenmesi ya da pişirilmesi amaçlanır. Bu, yabancı bir madde gibi potansiyel tehli- kelerin daha yüksek oranda ortadan kaldırılması ya da