Değirmenci Dergisi Sayı: 114 Eylül 2019

91 MAKALE EYLÜL 2019 Baklagiller hakkında konuşmaya başlarken, aklıma ilk gelen şey “Jack ve Fasulye Sırığı” adlı masal oluyor. Masal bize fasulyelerin sihir- li gücüyle bir adamın göklere çıkması ve başka bir dünyayı keşfetmesini anlatıyor. Bugünlerde gerçek olmaya başlamasından dolayı bu masala hayranlıkla bakabiliriz. Baklagillerin hayatımızda oynadığı muazzam rolü bir düşünün. Gıda kalitesinin düşmekte olduğu bu- günlerde, bu gıdalar özellikle de glutensiz olmala- rı ve glisemik endeks değerleri dolayısıyla giderek daha popüler hale geliyor. Bunun yanında; kalp has- talıkları ve diyabet riskini azalttıkları, kan basıncını ve kolesterolü düşürdükleri, kilo vermeye yardımcı oldukları da kanıtlanmış durumda. Baklagillerin her derde deva olduğunu hiç çekinmeden söyleyebiliriz. Önde gelen bakliyat ithalatçısı ülkelerin kısıt- layıcı önlemlerine rağmen, dünya genelindeki toplam baklagil ticareti son 4 dönemdir sürekli olarak arttı. Yıllar boyunca lider ihracatçılar nere- deyse aynı kaldı: Kanada, Avustralya, ABD, Rus- ya, Myanmar ve Ukrayna. Ancak ithalatçı ülkeler değişiklik gösterdi. Bununla birlikte; Hindistan, Çin ve Pakistan ilk 3’teki yerlerini korudu. Ayrı- ca, bu ülkelerin yaptığı toplam ithalat miktarının sürekli olarak arttığına dikkatinizi çekmek isterim. Hindistan, en önemli bakliyat tüketicisi ve it- halatçısı konumunda. Bu ülke üretim bakımından da dünya ikincisi. Hindistan 30 ülkeden ithalat yaparken, bunların başlıcaları Myanmar, Kanada, ABD, Rusya, Avustralya, Ukrayna ve Tanzanya. BAKLAGİL İHRAÇ EDEN ÜLKELER, MT. 2017-2018 BAKLAGİL İTHAL EDEN ÜLKELER, MT. 2017-2018 Bakliyata olan ilgi, büyük bir hızla artıyor. Yeni pazar- larda da tüketim artışı bekliyoruz. Yeni pazarların başlıca rol oynayacak olması bir yana, mevcut trend de zikre- dilmeye değer. Dünya genelinde hükümetler ve sağlık kuruluşları, baklagillerin besin değerlerinin farkında ve sağlıklı beslenme kapsamında bu gıdaların tüketilmesini tavsiye ediyor. Diyabet, kalp hastalıkları ve kanser üzeri- ne odaklanan sağlık kurumları, söz konusu kronik hasta- lıklara yönelik risklerin azaltılması için baklagil tüketimini teşvik ediyor. Toplam bakliyat üretiminde son 4 sezondur artış göste- ren istatistikler de bu durumu doğruluyor. Kuru fasulye, baklagillerin hacim bakımından en büyük, değer bakı- mından da ikinci büyük ürünü. Kuru fasulyeyi takip eden nohudun üretim miktarı son 4 sezon içinde %10 ora- nında arttı. Kuru fasulyenin baklagiller arasındaki miktarı ise yüzde 45’ten 39’a düştü. Bezelye ve yeşil mercimek üretimi oranları ise fazla değişmedi ve sırasıyla %24 ve %11 civarında. 2015-2016 sezonunda dünyada toplam baklagil üre- timi 50 milyon tona ulaşırken, bir sonraki yıl ise 54 mil- yon tonu aşmıştı. Geçtiğimiz yıl 57,5 milyon ton olarak gerçekleşen üretim bu sezon da yine 54 milyon tonu aştı. Üretimdeki kısmî düşüş, hem dünya genelinde baklagil fiyatlarındaki gerileme hem de ithalatçı ülkelerde yerli üreticiyi destekleme adına getirilen önlemlerden kaynak- landı. Örneğin, Hindistan hükümeti geçtiğimiz sezon için bezelye ithalatına %50, nohuta %60 ve yeşil merci- meğe %30 oranında gümrük vergisi getirdi.