Değirmenci Dergisi Sayı: 116 Ocak-Şubat 2020

41 KAPAK DOSYASI OCAK -ŞUBAT 2020 Şehirleşme, modern yaşam tar- zındaki değişiklikler, nüfus ve ge- lir artışı gibi faktörler, küresel un talebini artırıyor. Uluslararası Tahıl Konseyi, 2019/20 sezonunda kü- resel un ticaretinin 15 milyon 880 bin tona ulaşacağını tahmin edi- yor. Son altı yıldır un ihracatında dünya liderliğini kimseye bırak- mayan Türkiye’nin, bu dönemde- ki ihracatının da 4 milyon 750 bin tona ulaşması bekleniyor. Piyasa araştırmalarına göre buğday unu tüketim hacmi dört yıl içinde yak- laşık 411 milyon tona ulaşacak. DÜNYA UN PİYASASI VE TİCARETİ Un, insanoğlu tarafından bilinen en eski ve en etki- li gıda formlarından biri. Un, insanların günlük kalori ihtiyaçlarının karşılanmasından önemli bir besin. Un, dünyanın dört bir yanındaki insanlar için mükemmel bir enerji kaynağı görevi gören bir temel gıda maddesi. Ancak unun kaynağı ve şekli bölgeler arasında değişik- lik gösterebiliyor. Buğday, mısır ve pirinç en yaygın un kaynağı olarak kullanılmakla birlikte üretimi en yüksek olan buğday unudur. Un, diğer temel gıda maddelerine kıyasla dünya nüfusunun beslenmesinde ekonomik bir çözümdür. Un, günümüzün işlenmiş gıda sektörünün kaçınılmaz bir parçasını oluşturur. Perakende rafların büyük bir bölümünü dolduran erişte, makarna ve gof- ret gibi ürünlerin çoğunun üretimi una dayalıdır. Ço- ğunlukla buğday ve mısırdan üretilen ancak bölgesel ürünlere bağlı olarak yerel çeşitleri de bulunan un, da- ğıtımı ve tüketimi en yaygın olan temel gıda ürünlerin- den biridir. Dünya genelinde yılda 600 milyon tondan fazla buğday ve mısır unu üretilmekte ve erişte, ekmek, makarna ve diğer unlu mamuller şeklinde tüketilmek- tedir. Bu kapak dosyamızda dünya un piyasası ve ticareti hakkında son bilgileri ve istatistikleri sizlerle paylaşmak istiyoruz. Bu noktada buğday, mısır, yağlı tohumlar ve pirincin de aralarında olduğu 16 ürün için doğru ve