Değirmenci Dergisi Sayı: 119 Temmuz-Ağustos 2020

16 TEMMUZ-AĞUSTOS 2020 HABER Buğday unu yüzlerce ürünün yapımında kullanılır: kura- biye, kek, erişte, ekmek, makarna... Liste bu şekilde uzar, gider. Bu ürünlerin üreticileri her bir ürün için sadece un işlevselliğine değil, aynı zamanda ek bileşenlere de güven- mektedir. Bu bileşenler birlikte, sonunda herkesin sevdiği lezzetli unlu mamulleri meydana getirecek karmaşık bir yapı oluşturur. Bir gıda uzmanı olarak, bu yapıyı oluşturmaya yardımcı olacak polimerler hakkında gereken bilgiyi aldık ve ayrıca daha hayati olan buğday gluteni, sakızlar (örneğin ksantan sakızı) ekleyerek mükemmel ürünü geliştirmemize yardımcı olacak bazı araçlara da sahibiz. Günümüz piyasasında, gıda üreticileri basit, doğal veya temiz bir etiket ürünü arayan bir müşteriyi memnun etmek için başka araçlara güvenmek zorunda. Ancak bu, marketlerde satılan ürünler için zorlu bir görevdir. Bu ürünler uzun süre taze kalmalı ve tadını koru- malıdırlar. Müşteriler ne kadar doğal, temiz etiket ve basit yiyecek isterse, firmalar da buğday unu gibi ana ham maddelerinin kalitesine güvenmeye o kadar ihtiyaç duyar. Pirinç unu en- Claudia Carter İcra Direktörü Kaliforniya Buğday Komisyonu Unun geleceği “Değirmencilik sektöründe arz değişimi daha esnek olacak ve özel buğdaylar için yetiştiri- cilerle sözleşme yapmak tek yol hâline gelecek. Tahılları kaliteye veya belirli özelliklere göre ayırmak ve depolamak kritik bir adım olacak. Değirmenlerin büyüklüğü, müşterilerin ihtiyaç- larına bağlı olarak daha esnek hâle gelmek üzere değişecek. Gıda üreticilerinin özel ürünleri ve projeleri, müşteriye özel öğütme kapasitesinin artırılmasını gerektirecek.” konuk yazar