Değirmenci Dergisi Sayı: 119 Temmuz-Ağustos 2020

80 TEMMUZ-AĞUSTOS 2020 Değirmencilik, gıda değer zincirinde temel bir rol oynar. Tahılın öğütülmesi, içindeki besleyici madde- lerin daha kolay bir şekilde sindirilmesine yardımcı olur. Değirmenciler, tahıldan un elde edilmesi işini binlerce yıldır sürdürüyor. Tahılın öğütülmesinde te- mel işlemler basit gibi görünebilir. Ancak yüksek ka- litede un elde etmek için beceri, tecrübe ve sofistike makinelere sahip olmanız gerekir. Buğday ve diğer tahıllar değirmene geldiğinde, içlerinde çok çeşitli yabancı maddeler yer alabilir. Bunlar, farklı süreçlerde tahılın içine girmiş olabilir. Metaller, taşlar, yabani otlar ve diğer tahılların yanı sıra çer çöp olarak genelleyebileceğimiz çeşitli ya- bancı maddeler büyüme, hasat, depolama ya da nakliye süreçlerinde tahılın içine karışabilir. Örneğin buğdayın büyümesi sırasında çok fazla yağmur ya- ğarsa küf oluşabilir ya da bitki böceklenebilir ya da hastalanabilir. Bunun sonucunda büzüşen, kırılan ya da hastalıklı hale gelen taneler tahıl yığınından ay- rılmalıdır. Eğer bu yabancı maddeler yığının içinde kalırsa, elde edilecek unun kalitesi etkilenir, istenme- yen bir koku oluşur ve tüketiciler için sağlık sorunları söz konusu olabilir. Bazı yabancı maddeler ise maki- nelerin verimli şekilde çalışmasını engeller. Tüm bu sebeplerden ötürü, temizleme aşaması değirmenci- lik sürecinin temel ve un kalitesi üzerinde en büyük etkiye sahip olan aşamasıdır. “Her değirmenci kalitenin çok önemli olduğunu bilir. Bu yüzden de değirmen süreçlerinin en önemli aşamalarından biri tahılın temizlenmesidir. Yabancı maddelerin ortadan kaldırılması üretilen unun kalitesinde en önemli farkı oluşturur ve gıda güvenliğine de önemli bir katkı yapar. Bühler’in geliştirdiği modüler bir sistem olan Vitaris, değirmencilerin yüksek kalitede ürünleri güvenilir ve verimli bir şekilde elde etmesini sağlar.” Vitaris: En iyi tahıl temizleme için modüler sistem Sabrina Würsch Ürün Yönetimi Buğday ve Yulaf Değirmencilik Çözümleri Bühler AG, Uzwil / İsviçre sabrina.wuersch@buhlergroup.com