Değirmenci Dergisi Sayı: 120 Eylül-Ekim 2020

44 EYLÜL-EKİM 2020 HABER Satake Corporation, pirinç unu ile ekmek üretme yöntemi geliştirdi. Buğday unundan yapılan ekmeğe benzeyen bu ekmeklerde buğday gibi birçok alerjen kullanılmıyor. Satake’den glutensiz pirinç ekmeği Japonya’da pirinç unundan ekmek yapılmasına yöne- lik birçok çalışma mevcut. Ancak bu tür ekmeklerin vis- kozitesi buğday ununa göre daha düşük oluyor. Bu yüz- den de buğday ekmeğine benzemesini sağlamak için hamurun kabarması amacıyla pirinç ununa buğdaydan elde edilen gluten ekleniyor. Japonya’da pirinç tüketimini daha da artırmayı amaç- layan Satake şirketi, buğday ekmeği kadar lezzetli pi- rinç ekmekleri elde etmek için yeni bir yöntem üzerinde çalışıyor. Şirket, gluten kullanmak yerine polisakkaritin kullanılması üzerinde çalışıyor. Uzun süren araştırma- ların ardından, normal buğday unu ekmeği gibi kaba- ran bir üretim yöntemi geliştirmeyi başardı. Söz konusu üretim yöntemi için patent başvurusu yapıldı. Yeni geliştirilen bu yöntemde sadece pirinç unu, şe- ker, tuz, yağ, maya ve kalınlaştırıcı polisakkarit kullanılı- yor. Japonya Tüketici Kurumu tarafından ürün paketleri üzerinde belirtilmesi zorunlu tutulan ya da tavsiye edi- len 28 içeriğin hiçbiri bu üründe yer almıyor. Böylece, buğday alerjisi vb. gıda intoleransından muzdarip tü- keticiler, bu ürünü hiç endişe etmeden tüketebilecek. Pişirme sırasında, buğday ekmeği gibi kabaran bu ürün aynı zamanda hafif ve lezzetli. Pirinç unu ayrıca buğ- day ununa göre daha yumuşak ve daha kısa sürede kabarıyor. Bu sayede, üretim süresi yüzde 50 oranında azalıyor. Buğday unundan ekmek yapma süresi ortala- ma 120 dakika sürerken, pirinç ekmeğinde bu süre bir saate iniyor. Satake, bu yöntemi ve teknolojiyi ekmek üreticilerine sağlamayı ve pirinç unundan yapılan ekmeğin otel ve restoranlarda, okul yemekhanelerinde, acil durumlarda kumanya dağıtımlarında ve sanayi bölgelerinde tüketilir hale gelmesini hedefliyor. Bu sayede, ülkede üretilen pirinçten daha çok yararlanması amaçlanıyor.