Değirmenci Dergisi Sayı: 120 Eylül-Ekim 2020

53 KAPAK DOSYASI EYLÜL-EKİM 2020 baklagiller gibi sağlıklı ve raf ömrü uzun gıdaları tercih ediyor. Pandemi döneminde gıda tedarik zinciri ile ilgili endişeler artarken giderek daha fazla tüketicinin bitki te- melli proteinleri talep edeceğini öngörüyoruz. Baklagiller de yeni bitki temelli ürünlerde giderek daha fazla kullanı- lacak.” diyen Brown, 2020 yılında dünya genelinde bak- lagil tüketiminin bir önceki yıla göre en az %10 artacağını tahmin ediyor. Uluslararası Bakliyat Konfederasyonu’nun ilk kadın başkanı olan Brown, daha fazla kadının tarım ve bakliyat sektörüne girmesini arzu ediyor. Sayın Brown, öncelikle röportaj talebimizi kabul et- tiğiniz için teşekkür ederiz...Bize kendinizden bahse- der misiniz? Bakliyat sektörüne nasıl girdiniz? Ben tarımın içinden geliyorum. Bir aile çiftliğinde büyü- düm ve daha küçücük bir çocukken bu işe başladım. Hâlâ da Chippewa Valley Bean şirketinin girişinde yer alan ve çocukluğumun geçtiği bu evde yaşıyorum. Babam Russell Doane, Chippewa Valley Bean şirketinin ilk başkanıydı ve burada ilk barbunya hasadını 1969’da yaptı. Chippewa Valley Bean başkanlığını 10 yıl önce ben devraldım ve bu süre içinde şirketi %200’den fazla büyütmeyi başardık. Bundan dolayı gururluyum. Ayrıca, 2019 yılının Haziran ayında GPC’nin ilk kadın başkanı olduğum için de aynı şekilde gururluyum. Bizel konfederasyonunuz hakkında da bilgi verebilir misiniz? GPC’nin misyonu nedir? GPC global bakliyat sektörüne 50 yıldır hizmet veri- yor. Konfederasyona 24 dernek ile 500 özel şirket üye. GPC’nin misyonu, baklagiller konusunda daha fazla far- kındalık oluşturmak ve bu ürünlerin tüketimini artırmak, gıda güvenliğini ve çevresel sürdürülebilirliği artırmak ve global bakliyat sektörü ve baklagil tüketicileri için bilgiye ve uluslararası pazarlara erişimi daha iyi hale getirmektir. ‘BAKLAGİLLERİN GERÇEK PAZAR POTANSİYELİ YENİ YENİ ORTAYA ÇIKIYOR’ Baklagilleri “geleceğin gıdası” olarak tanımlıyorsu- nuz. Niçin böyle düşünüyorsunuz? Evet, baklagiller gerçekten de geleceğin gıdası. Gele- ceğin gıdası çünkü muhteşem bir besin kaynağı. Araştır- macılar, düzenli olarak baklagil tüketen toplumlarda orta- lama yaşam süresinin daha yüksek olduğunu gösteriyor. Yağ oranı düşük, lif oranı yüksek, vitaminler ve mineraller bakımından zengin. Baklagil içerikleri ve özellikle de bak- lagil proteinleri gıda imalatı sektörünün yeni yıldızı olma- ya aday. Bitki bazlı proteinlerden üretilen etlerden bezelye sütü- ne, atıştırmalıktan evcil hayvan mamalarına kadar birçok alanda baklagillerin gerçek potansiyelini yeni yeni keş- fediyoruz. Ayrıca, baklagillerin daha fazla üretilmesi ve tüketilmesi, iklim değişikliği ile mücadeleye de yardım- cı oluyor. Çünkü baklagiller düşük bir karbon ayakizine sahip. Bunun yanında toprağı zenginleştiriyor ve diğer protein kaynaklarına göre daha az suya ihtiyaç duyuyor. Baklagillerin ne kadar besleyici olduğu dünyada yaygın şekilde biliniyor mu? GPC bu konudaki farkın- dalığı artırmak için neler yapıyor? 2019’da yaklaşık 900 milyon insan ciddi derecede ye- tersiz beslenmeden muzdaripti. Ancak aynı zamanda 600 milyon insan obez ve 2 milyar insan ise aşırı kiloluydu. Yani dünya liderleri, baklagillerin besleyicilik ve sağlık konusundaki faydalarının farkında değil. Ancak GPC ve üyeleri, bu alanda harika bir ilerleme kaydetti. Uluslara- rası Bakliyat Yılı, bu ürünlerin besleyiciliğine dikkat çekme konusunda çok faydalı oldu. 10 Şubat Dünya Baklagil- ler Günü, BM Gıda ve Tarım Örgütü ile birlikte dünyaya baklagillerin besleyicilik ve diğer alanlardaki muhteşem faydalarını hatırlatmak için çok önemli bir fırsat olacak. COVID-19 pandemisi bakliyat piyasalarını nasıl et- kiledi? COVID-19’un bakliyat piyasaları üzerinde ciddi bir et- kisi oldu. Dünya genelinde karantina önlemleri altında yaşayan milyarlarca insan, tükettikleri yiyecekler konu- sunda bilinçlendi ve birçoğu da baklagiller gibi sağlıklı ve raf ömrü uzun gıdaları tercih etmeye başladı. Hem açık hem de paketli ve konserve baklagillere olan talep çok güçlü. Ancak otel, restoran ve kurumsal gıda gibi sektör- lerden gelen talepte düşüş görüldü. Vegan ve fleksitareyen insanların sayısı giderek ar- tıyor. Baklagillerden yapılan bitki temelli et ürünleri popüler hale geliyor. Bitki temelli protein piyasasına ve bu sektörün geleceğine dair görüşlerinizi paylaşır mısınız? ABD’de perakende gıda pazarı 2019 yılında sadece yüzde 2,2 büyüdü. Ancak Bitki Temelli Gıdalar Derne- ği’nin verilerine göre bu tür gıdaların satışı aynı dönemde yüzde 11 oranında arttı. ABD’de bitki bazlı etlerin satışı özellikle son aylarda çok iyi bir performans sergiledi. Bit- ki bazlı et satışı, mart ayında özellikle stok amacıyla çok yüksekti. Pandeminin bitki bazlı proteinlere yönelik talebi ar- tıracağını düşünüyor musunuz? Evet, pamdeninin bitki temelli proteinlere olan talebi artırmasını bekliyoruz. Pandemiden önce bile bitki baz- lı protein pazarının büyüklüğünün 2020 ile 2025 yılları arasında 10,3 milyar dolardan 14,5 milyar dolara çıkması bekleniyordu. Pandemi döneminde gıda tedarik zinciri ile ilgili endişeler artarken giderek daha fazla tüketicinin bit- ki temelli proteinleri talep edeceğini öngörüyoruz. Bak-