Değirmenci Dergisi Sayı: 120 Eylül-Ekim 2020

57 KAPAK DOSYASI EYLÜL-EKİM 2020 içecek ve ekmek kıtırı üretimi gibi sektörlerde kullanılıyor. Bunun yanında, hazır yiyeceklerde de giderek artan oranda kullanılmaya başlandı. Hızlı şehirleşme, değişen yaşam tarzları ve yoğun çalışma şartlarından dolayı sağlıklı atıştırmalıklar giderek daha popüler hale geliyor. Dünya nüfusu hızla artarken, baklagillerde arz ve talep arasın- daki fark giderek açılıyor. Bakliyat üreticisi ülke- ler, bu farkı en aza indirmek için çiftçilere destek veriyor ve bu da piyasayı güçlendiriyor. Baklagiller sağlık açısından çeşitli faydalar sun- duğu için sağlığını düşünen tüketiciler günlük beslenmelerine baklagillerden yapılmış yemekle- ri giderek daha fazla dahil ediyor ve böylece glo- bal bakliyat pazarının büyümesine katkı sağlıyor. Bugünlerde marketlerdeki bakliyat raflarına baktığımda, daha önce hiç görmediğim bir şey- le, boş raflarla karşılaştım. Bir taraftan, fasulye üreten ve paketleyen biri için rüya gibi bir şey. Diğer yandan ise oldukça düşündürücü. Koronavirüs salgını Rusya genelinde günlük hayatı alt üst ederken, tüketici- ler de kilerlerini uzun raf ömrüne sahip makarna, pirinç, konserve et ve hatta yulaf sütü ile dolduruyor. Ancak bu panik alışverişi sırasında, belirsizlik zamanların alameti farikası olan fasulyeye yönelik talep özellikle öne çıktı. Süpermarketlere akın eden tüketiciler, bildikleri markala- rın konserve fasulyelerinin yanı sıra genellikle kimsenin yüzüne bakmadığı kocaman kurufasulye paketlerini de sepetlere attılar. Covid-19 pandemisinin yol açtığı korku ortamı global ekonomiyi yavaşlatmaya devam ederken; şeker, bakliyat ve yemeklik yağ gibi ürünlerin perakende fiyatlarını da yükseltiyor. 2020 yılı için bakliyat ekimi sona erdi ve durumu analiz ettiğimde sonucun hem tuhaf hem de bir yönüyle an- laşılabilir olduğunu gördüm. COVID-19 nedeniyle mart ayında ortaya çıkan talebin fiyatları artırması, tüm dünya- da üreticiler için bir mesaj niteliğindeydi. Ekim dönemin- den hemen önceki bu gelişme sonucunda, tüm dünyada kırmızı mercimek ekim alanlarının yüzde 30’dan fazla art- mış olması muhtemel. COVID-19 pandemisinin baklagil piyasasını nasıl etki- leyeceğine gelince...Tüm insan hikayelerinde olduğu gibi, pandemi çok yoğun bir nakliye sürecini doğurdu ve bu talebin yıl boyunca devam edeceğini düşünüyorum. Be- lirsizlik döneminde birçok tüketicinin, ailelerini daha uzun bir süre boyunca beslemek adına daha kolay depolanan ve ucuz proteinlere yöneleceğini tahmin ediyorum. Bu- nun sonucunda da baklagiller günlük beslenme ihtiyacını karşılamada önemli bir yer tutabilir. Piyasa katılımcıları için şu fırsatların olduğunu düşünü- yorum: Sağlıklı ve besleyici gıdalara yönelik talep artışı sayesinde global ölçekte bakliyat pazarı ciddi bir büyüme kaydedecek. Baklagillerin daha az karbondioksit salınımı ve sera gazı düzeylerinin azaltılmasını sağlaması sayesin- de ekolojik sürdürülebilirliği de bu pazarın büyümesini sağlayan faktörler arasında. Birçok hükümet, baklagillerin global düzeyde üretilmesini teşvik ediyor. Bunun yanında, dünya genelinde baklagillere yönelik talep artışı üreticileri de teşvik ediyor. Diğer yandan, sağlığını düşünen insan- ların sayısındaki artışın bir sonucu olarak, kolesterolsüz ve düşük oranda yağ içeren ürünlere yönelik talep artar- ken baklagil pazarının büyümesine de katkıda bulunuyor. Bakliyat piyasasındaki önemli oyuncular, proteince zengin ve glutensiz ürünlere olan ilgi sonucunda ortaya çıkan fır- satlardan en iyi şekilde yararlanmaya çalışıyor. Asya Pa- sifik bölgesindeki nüfus artışından dolayı da baklagil tü- ketimi artıyor. Son olarak, çok kolay ama bir o kadar da lezzetli bir yemek tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum: Mercimek ve fasulyeden iç hazırlayın. Kanola yağını yayvan bir tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Soğan, sarımsak, pul bi- ber ve kimyonu boca edin. Sebzeler yumuşayıncaya ve baharatlar rengini atıncaya veya 3-4 dakika boyunca so- teleyin. Mercimek, fasulye, su ve tuzu ekleyin. Hafif ateş- te pişirmeye devam edin. Sıkıca kapatın ve mercimekler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin. Sıcak sos ekleyin. Sert tako kabuğuna tam bir marul yaprağını geçirin. Böylece, sert kabuk kırıldığında, hazırladığınız iç marul yaprağında kalır. Takolara birer kaşık iç koyun. Pey- nir ve kişniş ekleyin. Limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun!