Değirmenci Dergisi Sayı: 121 Kasım-Aralık 2020

54 KAPAK DOSYASI KASIM-ARALIK 2020 sağlığını ve hayatını kaybetmesiyle milyonlarca kadın ve erkeğin gıda güvencesi de tehlikeye düştü. Mısır, Cezayir, Fas ve Filipinler gibi dünyanın önde ge- len buğday ithalatçıları, koronavirüs krizi devam ederken halkın gıda güvencesini garanti altına almak adına tahıl stoklarını güçlendiriyor. Çin, son 25 yılın en yüksek buğ- day ithalatına hazırlanıyor ve şimdiden ABD ve Fransa’ya büyük miktarlarda siparişler verdi. Pakistan talep artışının da etkisiyle bu yıl net ithalatçı haline geldi. Birçok ülke koronavirüse bağlı arz sıkıntılarına karşı bir sigorta olarak stokları artırmaya yöneldi. Dünya genelindeki stok mik- tarları rekor düzeye çıkarken, önde gelen ihracatçı ülkele- rin depoları son altı yıldır hiç olmadığı kadar boş. Salgın sırasında gıda güvencesi ile birlikte gıda güveni- lirliğinin de önemi arttı. Bilim insanları ve gıda güvenliği uzmanları, koronavirüsün yayılmasını yakından takip edi- yor. Bu virüsün gıda veya gıda ambalajları üzerinden ya- yıldığına dair şu ana kadar herhangi bir kanıt söz konusu değil. Ancak koronavirüs salgını, gıda güvenliğinin kritik öneminin daha çok farkına varmamızı sağladı. Mars Kü- resel Gıda Güvenilirliği Merkezi tarafından ABD, Birleşik Krallık ve Çin’de yapılan bir araştırmaya göre, gıda güve- nilirliğini en önemli 3 küresel mesele arasında sayanların oranı yüzde 52 iken, en önemli 10 arasında görenlerin oranı yüzde 77. Gıda ürünleri, insanlarda hastalık yapan mikroorganiz- malara gıda zincirinin herhangi bir halkasında maruz ka- labilir. Örneğin canlı hayvanlarda başlayan enfeksiyonlar, tüketim yoluyla insanlara geçebilir. Gıdadan kaynaklanan tehlikeleri ortadan kaldıran etkili risk yönetimi uygulama- ları teknik olarak kompleks süreçlerdir. Bu konuda yapılan risk analizi; risk değerlendirmesi, yönetimi ve iletişimi ola- rak üç kısımdan oluşur. Güvenilir olmayan gıda hem sosyal açıdan hem de kal- kınma açısından sorun oluşturur ve müşterilere ulaşan gı- danın güvenilir olmaması halinde halk sağlığı korunamaz. Gıda güvenilirliği bu yüzden kamu sağlığı gündeminin ilk sıralarında yer almalıdır. Özellikle de gıda güvenilirliğinin ihracat pazarlarına ulaşma konusunda en büyük zorluk- lardan birini oluşturduğu gelişmekte olan ülkelerde. Gıda kaynaklı risklerin önlenmesi, belirlenmesi, yönetilmesi ve kontrol altına alınması; her yerde ve herkes için gıda güvenilirliğinin sağlanması ve gıda ticaretinde adil uygu- lamaların sürdürülmesi açısından kilit önem taşımaktadır. Gıda güvenliğini diğer halk sağlığı alanları arasında bu