Değirmenci Dergisi Sayı: 121 Kasım-Aralık 2020

55 KAPAK DOSYASI KASIM-ARALIK 2020 kadar özel kılan şey çok sayıda sektörü ilgilendiren yapı- sıdır. Gıda güvenliğinin; sağlık, tarım, balıkçılık, endüstri, ticaret, çevre, turizm, eğitim ve ekonomi gibi birbirinden farklı birçok sektörle kesişen yönleri vardır. Gıda güvenli- ğinin tarladan sofraya kadar gıda zincirinin tüm halkaları- na entegre edilmesi zorunludur. Bu aynı zamanda sınırları aşan bir meseledir. Bugün bir ülkede üretilen gıda ürünü, 24 saat içinde dünyanın diğer ucunda marketlerde, restoranlarda ve evlerde ola- bilmektedir. Gıda güvenliği bu yüzden küresel bir sorum- luluktur. Gıda güvenliğinin etkili bir şekilde yönetilmesi için kapsamlı ve kapsayıcı bir yaklaşım gerekmektedir. Bu nedenle, gıda güvenilirliğine sürdürülebilir şekilde yatırım yapabilmek için ulusal ve bölgesel şartlara göre adapte edilecek bir mekanizmaya ihtiyaç duyulmaktadır. Hükü- metlere bağlı tüm ilgili kuruluşlar ile gıda tedarik zinci- rindeki tüm paydaşlar arasında koordinasyon sağlanması büyük önem taşımaktadır. Gıda üretimi ve tedarik zincirlerindeki çalışanların sağ- lıklı ve güvende olmaları, gıda arzıyla ilgili sıkıntı yaşan- maması adına kritik öneme sahiptir. Bunu gıda tedarik zincirinin güvenilirliğini sürdürme ihtiyacı ile dengelemek ve uluslararası ticareti desteklemek için, gıda güvenliği kurumlarının koronavirüs salgını sırasında kritik öneme sahip hizmetlere öncelik vermesi gerekmektedir. BM’ye bağlı Gıda ve Tarım Örgütü ile Dünya Sağlık Örgütü bu konuda bazı kılavuzlar hazırladı. Güvenilir gıdaya erişimin sürmesi için Gıda Standartları Komisyonu’nun geliştirdiği uluslararası standartların titizlikle uygulanması çok önem- lidir. Gıda sektöründe zaten sıkı hijyen kuralları uygulan- maktadır. Gıdaya herhangi bir patojenin bulaşmaması için uygulanan bu yöntemler, koronavirüse karşı da etkilidir. Gıda işletmeleri ve operatörlerinin hijyen uygulamaları- nı ve standart çalışma prosedürlerini daha sıkı bir şekilde sürdürmesi zorunludur. Kişisel temizliğe sıkı şekilde riayet edilmesi çok önemlidir. Gıda sektöründeki tüm kuruluş- lar, HACCP prensiplerine göre oluşturulan Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri’nde yer alan protokolleri sıkı sıkıya ta- kip etmeli ve virüslerle ilgili yeni kanıtlar bulunduğunda bilgilendirilmelidir. HACCP protokollerinin uygulanmadığı gıda firmalarında ise salgın döneminde halk sağlığı yet- kililerinin önerilerini alacak bir uzman görevlendirilmeli- dir. Çalışanlar için normal sabun, sıcak musluk suyu, el dezenfektanları sürekli hazır olmalı ve etkili el temizliği- ni anlatan afişler bulunmalıdır. Semptom göstermeyen taşıyıcıların da olabileceği dikkate alınmalı ve çalışanlar arasında 1,5-2 metrelik fiziksel mesafe olmasına özen gösterilmelidir. Gıda tesislerinde fiziksel mesafeyi sağla- mak için bölmelere ayrılmış çalışma istasyonları etkili bir yöntemdir. Çevre temizliği ve kişisel hijyen prensipleri ile yerleşmiş gıda güvenilirliği pratiklerinin gerektiği gibi uygulanması durumunda, tüketime sunulan gıdada zararlı patojenlerin bulunması ihtimali azalacaktır.