Değirmenci Dergisi Sayı: 121 Kasım-Aralık 2020

74 TEKNOLOJİ PLATFORMU KASIM-ARALIK 2020 STERN’İN KALBİ: TEKNOLOJİ MERKEZİ Ar-Ge çalışmaları, Stern-Wywiol Gruppe DNS’nın parçası. Ar-Ge ekibiniz gelecek için şu anda hangi çalışmaları gerçekleştiriyor? Evet, Stern-Technology Center – Futuremakers adını verdiğimiz merkezdeki Ar-Ge çalışmalarında 100’ü aşkın teknoloji uzmanı, bilim insanı ve teknisyen görev alıyor. Geliştirilen ürünlerde sektörün ihtiyaçlarını göz önünde bulunduruyor ve geleceğin ekonomik çözümleri üzerin- de çalışıyorlar. Enzim bazlı içeriklerin yer aldığı un ve unlu mamuller de bu merkezde önemli bir paya sahip. Şu anda odaklanılan konuları şöyle özetleyebiliriz: a) Bazlama tarzı ekmekte raf ömrünü artıran enzim sistemleri - özellikle süpermarketlerde bazlamaya yö- nelik talepte görülen artış trendi üzerine bu alana yö- neldik b) Hamurun stabilizasyonu ve ADA gibi kimyasal ajanların yok edilmesi için kullanılan yeni bir oksitleyici enzim sistemi olan Alphamalt Gloxy TGO c) Daha iyi verim için kompozit unlarda enzim uy- gulaması DEĞİRMENCİLER İÇİN ÇOK ÖZEL BİR MEKAN: FLOURWORLD MÜZESİ Siz FlourWorld Müzesi’nin de kurucususunuz. Bu müzeye büyük önem atfettiğinizi biliyorum. Müze- nin sizin için taşıdığı önemden bahseder misiniz? FlourWorld Müzesi, Dubai’deki bir plajda şans eseri bulduğumuz bir un çuvalı ile başladı. Müzede bugün 140 ülkeden 3500 un çuvalı sergileniyor. Un çuvalları, un ile ilgili gelenekler ve mitlerin yanı sıra unun fayda- larına dair heyecan verici hikayeler anlatıyor. Bu müze ile günlük un ihtiyacımızı karşılayan değirmencilere saygılarımızı sunmak istedik. Küratörler burayı aynı za- manda bir eğitim mekanı olarak tasarladı. Müzeyi zi- yaret eden değirmenciler, onları onurlandırmak için ne kadar harika bir eser hazırladığımıza şahit olduklarında gözlerine inanamıyor. 20 Mart günü, National Day Calendar sitesi tarafın- dan Dünya Un Günü ilan edildi. Böylece değirmenci- lerin oynadığı hayati rolün takdir edilmesi açısından önemli bir adım atıldı. Bunda sizin büyük payınız oldu. Bu konu hakkında neler söylemek istersiniz? Ekmek, kurabiye, pizza ve makarna şeklinde un tüke- ten milyarlarca insana bu nimetin değerini hatırlatmak için bir gün belirledik. Dünyanın dört bir tarafındaki değirmenler, bu gün vesilesiyle müşterileriyle özel bir ürün paylaşacak olursa bunu kendi açımdan bir başarı olarak göreceğim.