Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

45 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 Değirmencilerin, müşterilerin ürün kalite- si ile ilgili beklentileri konusunda tutarlılı- ğı sağlamaları marka değerlerini koruma- larını açısından çok önemli. Unun kalitesi ise kullanılan buğdayın özellikleri, üretim alanındaki bağıl nem ve ortam sıcaklığı, vals, elek ve diğer üretim noktalarındaki aşınmalar ve sevkiyat gecikmelerine kadar birçok faktörden etkileniyor. Değirmen- ci, doğru zamanda ve doğru yerde uygun analitik testleri kullandığı zaman tutarlı un kalitesini elde edebilir. Bu testler, müşteri- nin ihtiyaçlarını karşılayan tutarlı ve kaliteli un tedariğini garanti altına alır. Un kalitesinde istikrar Değirmenciler, tutarlı bir kalitede üretimi minimum israfla ve verimli bir şekilde yapmak ister. Bu, marka değerini ko- rumanın önemli bir yoludur. Un kalitesini kontrol etmek için piyasada çok farklı yöntemler var. Değirmende protein, nem ve kül, unun bileşimi için ölçülen en yaygın parametrelerdir. Kapsamlı bir kalite kontrolü, üç aşamalı bir süreç olarak gö- rülebilir. İlk adım, içeriği analiz etmekle başlar: Unun içinde ne var? İkinci adım, farklı bileşenlerin birlikte nasıl davrandık- larını bilmeyi içerir. Bu, reolojik analizlerle bağlantılıdır. Su ile birleştirildiğinde unun nasıl davrandığını ve oluşan hamurun karışım ve işlem sırasında nasıl davrandığını bilmektir. Üçün- cüsü, hamurun niçin o şekilde davrandığını anlamayı içerir (foksiyonel analizler). Un kalite kontrolünde, ürün kalitesini görmek için farklı testlerin sonuçlarının nasıl bağlantılı olduğunu bilmek de kri- tik önemdedir. Kalite kontrol, şartnameler oluşturmamalı ve sayıları doldurmamalıdır: Kaliteyi ve müşteri memnuniyetini artırmak için gerekli bilgiler verilmelidir. Kaliteyi anlamak ve iyileştirmek için tüm kalite kontrol sonuçlarının bir bütün ola- rak düşünülmesi önümüzdeki yılların temel sorunudur.