Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

46 MART - NİSAN 2021 “PerkinElmer, bünyesinde olan ve değirmencilik endüstrisinde uzun yıllar deneyimli Perten Instruments sayesinde, NIR gıda bileşen analizleri, işlevsel özellikler, mikotoksin testleri ve daha fazlası için tahıl ve un sektörüne yardımcı olmak üzere eşsiz bir konumda bulunmaktadır. Sürekli değişkenlik gösteren gıda sektöründe ihtiyaç duyduğunuz cihaz, yazılım, metot ve analiz araçlarının yanı sıra oldukça zor ve hassas olan gıda güvenliği ve besinsel değeri koruma konusunda destek sağlıyoruz.” Tutarlı un üretim kalitesini sağlamak için analitik cihazlar Corinne CHARRIÉ Pazarlama Çözümleri EMEA Bölgesi Gıda Lideri Un kalitesini nasıl tanımlarız? Bunun için tek bir tanım yoktur. Farklı nihai ürünler farklı un özelliklerine ihtiyaç duyar. Un çeşitliliğiniz ve müşterileriniz ne kadar farklı olursa olsun, tutarlı bir şekilde doğru unu üretmenize yardımcı olacak test çözümlerine ve uzmanlığa sahibiz. Un söz konusu olduğunda “kalite” bazen yanlış an- laşılır. Çoğu zaman unun özelliklerine atıfta bulunmak daha uygun olabilir. İyi bir yumuşak buğday unu iyi bisküvi yapmak için mükemmel “kalitede” olabilir ve muhtemelen ekmek pişirmek için düşük “kalitede”-as- lında elverişsiz- olacaktır. Yani kaliteden bahsederken, ürünün kullanım amacına göre değerlendirme yapıl- malıdır. Un özellikleri kullanım amacını belirler. Genel olarak 3 çeşit un vardır: • Düşük protein oranlı, % 6-11, Kekler, kurabiyeler / bisküviler, krakerler • Yüksek protein oranlı % 11-14 Ekmek • Makarnalık Protein ve gluten gücü bakımından daha yüksektir. İrmik, makarna ve erişte üretimi için uygundur PerkinElmer, değirmencilerin kullanım amacı- na göre doğru unu üretmesine yardımcı olmaya odaklanmıştır. Bizim asıl amacımız, örneğin bir fırıncının daha iyi ekmekler yapmasına yardımcı olmaktır, onu NIR veya başka bir analiz cihazı uzmanı yapmak değildir. Un üreticilerinin ne yapması gerekiyor? Endüstriyel değirmencilik genel anlamda dünyanın her yerinde aynı süreçtir.