Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

47 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 Değirmencilerin, gelen talep ve farklı seçenekler doğrultusunda, yerel pazarları için uygun unları üretebilme yolunda farklı stratejiler uygulaması gerekir. Farklı unlu mamuller, farklı buğdaylar, farklı kali- te sorunları, ithalat/ihracat pazarları ve daha fazlasından bahsetmek mümkündür. Perten Instruments, PerkinElmer’in bir parçası olarak, değirmen- ciliğin analitik alanında onlarca yıllık deneyime sahiptir. Tutarlı un kalitesinin sağlanması, içeriksel analiz, işlevsel özellikler ve gıda gü- venliğinde un değirmencisinin ihtiyaçlarını anlama konularında uz- manlaşmıştır. Biz, verim ve un kalitesini optimize etmek için analiz çözümlerine ve metotlara sahibiz. Cihazlarımız, buğday alımında satın aldığınız buğdayın kalite- sinden emin olmanızı sağlar. Cihazlar, çimlenmiş veya mikotoksin ile enfekte tahıl almaya karşı size koruma sağlar, proteine göre sı- nıflandırmanızı sunarken tavlama aşamasında denetleme imkanını beraberinde getirir. Üretim hattında kurulu on-line sistemlerimiz, paçalları ve randı- manı optimize edebilmeniz için gerçek zamanlı nem, protein ve kül sonuçları sağlar. Bunların yanı sıra nihai ürünlerin, su kaldırma, yoğurma süresi, yoğurma toleransı ile Düşme Sayısı, nem, protein, kül, nişasta jelleş- me gibi pek çok reolojik özelliğini test edebilirsiniz. Tüm bu testler, çeşitli un kullanıcılarının ihtiyaçlarını karşılayan tutarlı ve kaliteli un tedariğinizi garanti altına alır. Un üretiminde tutarlı kalite için 3 temel aşamada ölçümler gereklidir. 1. Buğday alımında - Buğday tedariğini yönetmek ve doğru buğdayı satın almak Satın aldığınız buğdayın özelliklerini bildiğiniz zaman müşterile- rinizin ihtiyacı olan unu üretebilirsiniz. Ödediğinizin karşılığını aldı- ğınızdan emin olmanız gerekir. Bunun için nem, hektolitre ağırlığı, protein içeriğini ölçmek, çimlenme hasarını ve gluten kalitesini de- ğerlendirmek çok önemlidir. Buğday alımında çimlenmiş ürünleri tespit etmek için Falling Number (Düşme Sayısı) cihazı önemlidir. Bir kamyon dolusu çimlen- miş buğday, bir silodaki tüm yığının kalitesini düşürebilir. Test yap- mayıp bu riski almaya tahammülünüz olamaz. Falling Number analizi, bir dünya standar- dıdır ve un, buğday ve diğer tahıllardaki çim- lenme hasarını tespit etmek için kabul edilen tek yöntemdir. Perten Falling Number model- leri, uluslararası metotlar için dünya çapında doğrulanmış tek cihazdır. En popüler tahıl analiz cihazı olan Inframatic 9500 ile buğ- day alımında, 50 saniyeden daha kısa sürede, Nem, Protein ve Hektolitre Ağırlığı ölçülebilir. Glutomatic System tahıl alımında gerçekleştirilecek basit, hızlı ve tekrarlanabilir bir yöntemdir. Un henüz üretilmeden gluten hakkında işlevsel bilgi sağlar. Bugün, yeni Perten Glu- Falling Number® 1000 Perten Glutomatic® 2000 System Sorunu çöz Unu dağıt Unu depola ‘Doğru’ unu üret Buğdayı öğüt Buğday tedariğini yönet Müşteri bul