Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

50 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 bahsedilen testleri yapmanıza yardımcı olacaktır. DoughLAB, unun su kaldır- masını, hamur gelişim süre- sini ve diğer hamur yoğurma parametrelerini tespit eder. Bu cihaz 10 dakikalık AACCI 54-70.01 onaylı yüksek hızlı yoğurma testini kullanır. 10 dakikalık test laboratuvarın işlevselliğini ve verimliliğini ar- tırır. Uzun gelişme süresi gös- teren, gelişme yapıları belirsiz veya birden çok gelişim gös- teren hamurların yorumlan- masını kolaylaştırır. Ek olarak, yüksek hızlı yöntem günümüz ekmek yapım süreçlerine daha fazla benzerlik gösterir. Değirmenciler, yazılım sayesinde un paçallarının hedef su kaldır- ma özelliklerini hızla hesaplayabilir. Çok sayıda test yapmak zorun- da kalmadan karmaşık “Ya olsaydı” analizlerini gerçekleştirebilir. Bu paçal modelleme, maliyetleri düşürürken, ürünlerdeki değişim sorunlarını yönetmek ve belirli amaca uygun özelliklerin sağlandığı un paçallarını tasarlamak için kullanılabilir. Fırın laboratuvarları, değişken sıcaklık ve yüksek hız/enerji yo- ğurma özelliklerini kullanarak, un performansını incelemek için özel testler oluşturabilir. Pasta, kurabiye, kraker, makarna, erişte ve diğer düşük su kaldırmalı hamur formülasyonları gibi gevrek hamurlar için yüksek tork testleri kullanılır. Tanımlı enerji girdi testleri, belirtilen miktarda mekanik enerji uygulandıktan sonra numuneyi yoğurmayı durdurur. Tekstür analizi veya fırın testleri gibi ilave testlerde kullanıl- mak üzere tekrarlanabilir örnekler üretmek için kullanılabilir. Yakın zamanda, her test için kazana özgü su ekleme ayarı ve Ka- zan Düzeltme Faktörünü(Bowl Correction Factor, BCF) hayata ge- çirdik. Bu, tutarlı un özellikleri oluşturmak için önemli bir avantajdır. Glutomatic testi ile gluten miktarı ve kalitesi, buğdayın ekmek yapım kalitesi ve farklı son ürüne uygun farklı özelliklerdeki unlar için kritik önem taşır. Gluten, buğday proteininin fonksiyonel bile- şenidir. Glutenin özellikleri, hamur özelliklerini belirler ve nihai ürün kalitesini etkiler. Gluten miktarı ve kalitesi, hamurun elastikiyetini, gaz tutma, kabarma özelliklerini ve büyük ölçüde son fırın kalitesini etkiler. Ayrıca, yapışkan olmayan bir hamur oluşturma becerisi, iste- nen hamur sıkılığını koruma ve düzgün makarna pişirme özellikleri elde etme, gluten özelliklerinden etkilenir. Glutomatic test, gluten gücünü karakterize eden Gluten Index’e ek olarak yaş gluten içeriği, kuru gluten içeriği ve glutenin su bağlama kapasitesini ölçer. Perten Gluten Index yöntemi un, buğday, makarnalık buğday ve irmikteki gluten kalitesi ve miktarı testinde Dünya standardıdır. Yöntem ayrıca vital gluten üretimi sırasında kalite kontrol için de kullanılır. Sevkiyattan önce, Falling Number testi, müşterileriniz için optimum nişasta işlevselliğini garanti eder. Ek olarak, Rapid Visco Analyzer (RVA) ile unlarınızın nişasta jel- leşme özelliklerini kayıt altına alabilirsiniz. Ürünlerinizin her biri için RVA grafiklerine başvurabilir ve üretilen herhangi bir parti için müş- teri isteklerine uyarken aynı zamanda tüm ürünün doğru içerikte olduğundan ve fırınlama sırasında düzgün davrandığından emin olabilirsiniz. Doğru zamanda ve doğru yerde uygun analitik çözümleri kullan- dığınız zaman tutarlı un kalitesini yönetmek mümkün olur. Kaliteli test süreçleri, israfı önlemek ve üretimde verimliliği sağlamakla ol- dukça bağlantılıdır. Değirmenciler, tutarlı bir kalitede üretimi mini- mum israfla ve verimli bir şekilde yapmak ister. Bu, marka koruma- sını sağlamanın bir yoludur. PerkinElmer, daha sağlıklı bir dünya için kendini yenilikler yarat- maya adamış küresel bir şirkettir. Bilim ve sağlık hizmetlerinde en kritik zorlukları ele alması için üreticiler, laboratuvarlar, bilim adamları ve araştırmacılar tarafından kullanılan cihazlar, testler ve yazılımlar yaratıyoruz. Stratejik olarak ortaklık kurduğumuz müşterilerimizin derin piya- sa bilgisi ve teknik uzmanlıkla desteklenen daha erken, daha doğru öngörüler elde etmesini sağlıyoruz. Yaklaşık 14.000 uzman çalışan- dan oluşan ekibimiz, dünya çapında daha sağlıklı aileler yaratmak, yaşam kalitesini geliştirmek ve insanların refahını sürdürmek için çalışmanıza yardım etmek için büyük bir heyecanla çalışmaktadır. www.perkinelmer.com/milling Telefon: +90312217 24 17 E-posta: food.turkey@perkinelmer.com