Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

53 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 Mühlenchemie; 130’u aşkın ülkeden 2000’den fazla değirmene, bu zorlukları aşmaları için yardımcı oluyor. Almanya, Meksika, Singapur, Hindistan, Çin, Rusya, Kazakistan, Türkiye ve Nijerya’daki uzman ekipleri, her yıl 100 milyon tondan fazla buğdayın standart hale getirilmesini sağlıyor. Üreticilerin son dönemdeki ihtiyaçları, piyasadaki yeni buğday çeşitleri ve işleme süreçlerinde hangi sonuçların elde edileceği şirket ta- rafından iyi biliniyor. Mühlenchemie’nin teknisyenleri, başta Rusya, ABD, Fransa ve Avustralya gibi büyük ihracatçıları olmak üzere, dünya genelinden alınan buğday numunelerini Almanya’nın Ahrensburg kasa- basında yer alan Stern-Technology Center’da analiz ediyor. Elde edilen veriler toplandıktan sonra rapor haline getiriliyor ve müşterilerle paylaşılıyor. Bu bilgi- ler, hammadde kaynağı seçerken bir kriter olarak kul- lanılabiliyor. Bir buğday sevkiyatının kalitesi ne kadar erken de- ğerlendirilirse, rutin operasyonlar üzerinde değişiklik yapmak da o kadar kolay olur. Şirket, değirmenlerin hangi buğdayı satın alacaklarına karar verirken emin olmalarını sağlamak adına Ahrensburg’taki değir- mencilik laboratuvarını sürekli olarak genişletiyor ve yeni fonksiyonlar ekliyor. Gemilere yükleme yapılır- ken buğdaydan numuneler alınıyor ve Mühlenche- mie laboratuvarına uçakla gönderiliyor. Ürün gemiy- le yola çıktığında, numuneler analiz edilmiş oluyor. Değirmenci, eline geçecek olan buğdayın içeriği ve elde edilecek unun işleme karakteristiği ile ilgili bilgi- leri birkaç gün içerisinde almış oluyor. Buğday değirmene ulaştığında, değir- menci optimum buğday karışımını nasıl yapacağını hesap etmiş oluyor. Üretim, değirmenin işleyişi üzerinde değişiklik yapılmadan arzu edilen parametrelerle hemen yapılabiliyor. Ahrensburg’taki otomatik öğütme makinesi, endüstriyel değirmenle- rin verdiğine çok yakın sonuçlar elde edilmesini sağlıyor. Bu sayede, labora- tuvarda uygun çözümler geliştirilebi- liyor. Elde edilen un fırın testlerine de tabi tutuluyor. Böylece, un analizinden ürün geliştirmeye kadarki süreçte ideal sonuçlara ulaşılıyor. Düşme sayısı ciha- zında enzim aktivitesi için test edilen birkaç yüz gram tam buğday unundan, kapsamlı reolojik değerlendirme için birkaç kilogram rafine una kadar birçok farklı amaç için burada üretim yapılıyor. Farklı bölgelerdeki ortam nemi ve sıcak- lığını simule edildiği iklim hazneleri, laboratuvarda ya- pılan en son yatırımlar arasında yer alıyor. Değirmenciler, bu analizler sayesinde optimum sa- tın alma ve üretim için planlamalar yapabiliyor. Bu sa- yede; lavaş, pide, sonum ekme, bisküvi, yufka ya da makarna gibi undan yapılan her türlü ürün için doğru çözümlerin bulunması mümkün hale geliyor. Gemilere yükleme yapılırken buğdaydan numuneler alınıyor ve Mühlenchemie laboratuvarına uçakla gönderiliyor. Ürün gemiyle yola çıktığında, numuneler analiz edilmiş oluyor. Ahrensburg’daki otomatik öğütme makinesi, endüstriyel değir- menlerin verdiğine çok yakın sonuçlar elde edilmesini sağlıyor. Bu sayede, laboratuvarda uygun çözümler geliştirilebiliyor.