Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

54 MART - NİSAN 2021 Yeterli miktarda güvenilir ve besleyici gıdaya kolay bir şekilde ulaşmak, uzun ve sağlıklı bir yaşama büyük katkı sağlar. Güvenilir olmayan ve riskli gıda içerikleri, yüzlerce hastalığın kaynağı olabilir. Yiyecekler; üretim, dağıtım ve hazırlama süreçlerinin herhangi bir aşamasında kirlenebilir. Bu yüzden de üreticiden tüketiciye kadar herkese güvenli gıda konusunda görevler düşmektedir. Kalite kontrol sistemleri, her bir içeriğin güvenilir ve takip edilebilir olmasını sağlamak için tedarik zincirinin tüm halkalarında uygulanmaktadır. Tahıl ve unda kalite kontrol sistemleri konusundaki zorluklar Vasilis Sotiroudas Gıda Güvenliği Uzmanı vasilis@centaur.ag TEDARİK ZİNCİRİNİN GENEL GÖRÜNÜMÜ Buğday, dünyadaki en önemli tarım ürün- lerinden biri. Toprağa kolayca adapte olabil- mesi sayesinde, dünyanın birçok bölgesine yayılmaya başarmış bir üründen bahsediyo- ruz. BM Gıda ve Tarım Örgütü’nün raporu- na göre, global buğday üretimi 2019/2020 sezonunda 763 milyon tona ulaştı. En çok buğday ihraç eden ülkeler ise Rusya, ABD ve AB ülkeleri oldu. Tahılın uygun şekilde yetiştirilmesi için İyi Tarım Uygulamaları ile tarlada, hasatta, ku- rutmada, nakliyede ve depolamada kirlen- meyi minimuma indirmek gerekir. Tarladan ayrılarak tedarik zincirindeki yolculuğuna başlayan tahıldan numune alma ve bu nu-