Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

55 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 muneleri test etme işlemi doğru şekilde yapılmalı; ağır metaller, tarım kimyasalları ve mikotoksinlerin bulun- madığından emin olunmalı. Ayrıca; yabancı maddeler ve mikrobiyolojik tehlikelere karşı da testler uygulan- malı. İlk depolama alanına ulaşma sürecinde, depolama ve öğütme sırasında tahılda İyi İmalat Uygulamaları ve HACCP planları bulunmalı. Öğütülen tahıllar, serin ve kuru ortamlarda zararlılara ve böcek istilalarına karşı korunaklı şekilde tutulmalı. Son olarak, tüketiciler de unda hastalık yapabilecek türler bulunabileceğinin bi- lincinde olmalı ve tüketmeden önce unu gerektiği gibi pişirmeli. Kapsamlı bir izleme sistemi; tahıl ve unu tedarik zin- ciri boyunca takip ederek kalite kontrolü sistemlerinin doğru sonuçlar şekilde tasarlanmasını ve sürecin tüm paydaşlar tarafından ayrıntılı şekilde izlenebilmesini sağlar. KALİTE KONTROL SİS- TEMLERİNİN ROLÜ Kalite kontrol tekniğinde, her şey risklere bağlı olarak değerlendirilir. Tehlikelere karşı önleyici tedbirler alınır, numuneler alınarak denetim- ler uygulanır. Önleyici tedbir- lerin ne kadar etkili şekilde tasarlandığı, ne kadar kap- samlı uygulandığı ve tehdidin ne kadar ciddi olduğuna bağ- lı olarak durum değişebilir. Tüm bu ihtimaller bir risk dü- zeyi oluşturur. Bu makalede, riskler 4 düzeyde ölçülmekte- dir: Sıfır risk, düşük, orta ve yüksek. Aşağıdaki tabloda, tahıl-un tedarik zincirinde öngörülen tehlike ve riskler gösterilmektedir. Aşağıdaki paragraflarda, risk düzeyi oluşturan teda- rik zinciri aşamalarını analiz edeceğiz. TARLA Sulama suyunun kalitesi ve iyi uygulamaların tatbik edilmesi, su ve pestisit kalıntılarından gelen kirlenme riskini düşürür. Bunun yanında, hava şartları da bit- kilerde mantar ve hatta mikotoksin oluşmasına yol açabilir. Sulama suyuna kanalizasyon suyunun karışmasın- dan dolayı, suda yetişen pirincin etkilendiği durumlar söz konusu olmuştur. Ya da hava şartlarından dolayı mısırda Aspergillus flavus adlı küf mantarı gelişmiş ve hasat edilen mısırda ciddi aflatoksin konsantrasyonları tespit edilmiştir. HASAT VE TAŞIMA Biçerdöverler ve çiftliklerdeki kamyonlar genellikle sezon bitiminde temizlenmeden bırakılır. Depolanan ürünlere gelen sitofilus türü bitlerin aralarında olduğu Tahıldan una tedarik zincirindeki risk değerlendirmesi Tedarik Zinciri Potansiyel tehlikeler Mikro- biyolojik Ağır metaller Pestisitler Miko- toksinler Aller- jenler Yabancı Maddeler Tarla Düşük Düşük Orta Düşük Yok Düşük Nakliye Yok Yok Yok Yok Düşük Yüksek Çiftlik deposu Yok Yok Düşük Orta Düşük Orta Silo Yok Yok Düşük Orta Orta Orta Değirmen Düşük Düşük Düşük Orta Düşük Orta Paketleme Yok Yok Yok Yok Yok Yok Nakliye Yok Yok Yok Yok Yok Düşük Depo Yok Yok Yok Yok Yok Düşük Peraknde Yok Yok Yok Yok Yok Düşük Tüketicinin evi Düşük Yok Yok Yok Düşük Düşük