Değirmenci Dergisi Sayı:123 Mart - Nisan 2021

56 KAPAK DOSYASI MART - NİSAN 2021 böcekler bu araçlarda çoğalır ve bir sonraki sezonda hasat edilen ürünü istila edebilirler. Dünya genelinde bu durumla sıkça karşılaşılmaktadır. Yeni hasat edilen ürünlerin bu kadar hızlı bir şekilde böceklenmesine genellikle bu durum neden olmaktadır. ÇİFTLİKTE DEPOLAMA Çiftçilerin sahip olduğu silo ve depolar genellikle teda- rik zincirindeki ilk depolardır. Bu depolarla ilgili iki farklı risk söz konusudur. İlk olarak, küf oluşumu ile tahılın organoleptik özellikleri değişebilir. Nem oranı %15’in üzerinde olduğunda küflenme başlar. Kurutucu düzgün çalışmadığında ya da yağmur suyu tahıla sızdığında bu durum gerçekleşebilir. Yüksek nemli ortamlarda, tahıl yığının yüzeyinde bir tabaka oluşur. Doğal havalanmayı engelleyen bu tabaka sıcaklığı da artırdığı için enzim ak- tivitesini hızlandırır. Böcekler yüksek sıcaklıkları sever ve hızla çoğalarak ürüne daha fazla zarar verir. Küf oluşu- mu, kanserojen etkiye sahip mikotoksinlere yol açabilir ve tahılın insanlar ya da hayvanlar tarafından tüketile- meyecek hale gelmesine sebep olabilir. Depolanan tahılı izlemeyi kolaylaştırmak için yeni teknolojiler geliştirilmektedir. Centaur.ag şirketinin kablosuz sensörleri, çeşitli parametreleri izlemekte ve şartların güvensiz hale gelmesi durumunda kullanıcı- yı uyarmaktadır. Ürünün bozulmasını engellemek için özellikle karbondioksit oranlarına dikkat etmek ge- rekir. Küf oluşumunun başlangıcında, bu gazın oranı ciddi şekilde yükselir ve sensörler bu durumu bozul- manın başladığı noktadan metrelerce uzakta olsalar bile tespit eder. Buna karşın, yalnızca sıcaklık ve nem ölçümü yapan sistemler, üründeki bozulmayı başlan- gıç aşamasında tespit edemez. Çiftlik silo ve depolarında söz konusu olan ikinci önemli risk, pestisitlerin yanlış kullanımı sonucu ta- hılda ilaç kalıntısının bulunmasıdır. Bunun çözümü ise örnek uygulamaları tatbik etmek ve etikette yazan yö- nergelere uymaktır. Tahıla temas zehirleri ancak oto- matik pompalarla uygulanabilir ve çok az sayıda ürün bu konuda tescil edilmiştir. SİLOLAR Daha büyük silolarda da çiftlik depolarına benzer riskler söz konusu olabilir. Bunlara ek olarak, tahıl ve yağlı tohumların birbirine karışması da riskler ara- sındadır. Tahılın içerdiği gluten, alerjen olarak sınıf- landırılmıştır ve nihai ürünlerin etiketinde belirtilmek zorundadır. Soya fasulyesindeki soya proteini de bir alerjendir. Bu tür alerjen ürünler, siloda tohumlarla karıştığında tedarik zincirinin sonraki aşamaları için öngörülemeyen risklere yol aç- maktadır. Ölümcül risklere yol açabilen alerjenlerden dolayı her yıl birçok ürün geri çağrıl- maktadır. Aynı depoda bulu- nan tahılların tozu bile alerjen testlerinin pozitif çıkmasına yol açabilmektedir. Bu konuda en iyi önleyici tedbir ürünün ay- rıntılı şekilde takip edilebilmesi ve temizliğin detaylı olarak ya- pılmasıdır. Aşağıda, silo düze- yinde sensörler ve üçüncü taraf bir web platformuyla destekle- nen modern bir otomatik takip sistemi gösterilmektedir.