Değirmenci Dergisi Sayı:124 Mayıs-Haziran 2021

96 MAYIS - HAZİRAN 2021 MAKALE Değirmende öğütme performansın artırılması için bir çok unsur var. Bu makalede sizlerle bu unsurları paylaşıp bazı tavsiyelerde bulunmak istiyorum. Öğütme performan- sı; hammadde kaynaklı, makine kaynaklı ve insan kaynaklı sorunlardan dolayı etkilenebilir. Bu üç başlıkta ortaya çıka- bilecek problemler öğütme performansını olumsuz etkileye- ceğinden süreç sorumlularının bilinçli olması gerekmektedir. Bir değirmende öğütme performansını belirleyen en önemli faktör, fabrikanın diyagramı ve vals toplarının görev- lerini tam manasıyla yapabilmesidir. Bu iki noktadaki kusur- suzluk, üretime doğrudan olumlu katkı sağlayacaktır. Bir diğer önemli faktör de fabrikanın dizaynına göre hammaddenin doğru seçilmesidir. Doğru seçilen buğdayın öğütmeye uygun bir şekilde hazırlanması dikkat etmemiz gereken diğer bir unsurdur. Eski bir değirmencilik deyimi olan, “iyi temizlenmiş, yarı öğütülmüş” sözü de zaten bu hususa işaret etmektedir. Doğru seçilmiş buğdayın, iyi te- mizlenmiş ve iyi tavlanmış olması gerekir. Tavlama bildiği- niz üzere buğdaya kırma rutubetine ulaşması için gereken su miktarının verilmesi, bu suyun tüm buğday tanelerinin yüzeyine eşit dağılacak şekilde verilmesi ve suyun buğ- day tanesinin orta noktasına kadar ulaşması için bekletil- mesi aşamalarını kapsar. Değirmen performansının sürdürülebilir olması açısın- dan kül, randıman, kapasite gibi değirmencilik bakımından önemli kriterlerde istikrarın korunması da belirleyici özel- liklerdendir. Öğütmede düzgün kırma işleminin yapıldığını, ürün ve buğday tipine göre nişastanın en uygun şekilde ze- delenmesini sağladığımızda anlarız. Öğütme performansını etkileyen diğer faktörleri de şöyle sıralayabiliriz: • Öğütme işleminde bütün valslerin aralıklarının optimum bir şekilde ayarlanması • Liso valslerinin uygun zamanlarda aksatmadan kumlama işlemini yapması • Eleklerin performansını görmek için elek üstüne yapıştı- rılan kalemlerle çalışma esnasında kağıt üzerine çizdirilerek çap ölçümlerinin yapılması neticesinde olması gereken çap “Bir değirmende öğütme performansını belirleyen en önemli faktör, fabrikanın diyagramı ve vals toplarının görevlerini tam manasıyla yapabilmesidir. Bu iki noktadaki kusursuzluk üretime doğrudan olumlu katkı sağlayacaktır. Bir diğer önemli faktör de fabrikanın dizay- nına göre hammaddenin doğru seçilmesidir.” Değirmende öğütme performansını nasıl artırabiliriz? Tuğba Erdaloğlu Balikesir Un Fabrikası Müdürü