Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

83 RÖPORTAJ TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 Üretimde kullandığınız teknolojiniz, üretim kapasite- niz ve ihracatınız konusunda neler söylemek istersiniz? Fabrikamızın tam teknolojik olması; üretim yelpazemizi arttırmakla birlikte üretim kalitemizi de en üst seviyelerde gerçekleştirme imkânı sağlamaktadır. Fabrikamızın üreti- minin yüksek tonajlı olması üretim maliyetlerimizin düş- mesinde en büyük kozumuz olmuştur. Türkiye bildiğiniz gibi dünya un ihracatında daima üst sıralarda yer almış ve yıllardır da birinciliği elinde tutmaktadır. Bu başarıda bizim gibi teknoloji ve yatırıma önem veren işletmelerin emeği çok fazladır. Bizim işletmelerimizin ayakta kalması, günümüz teknolojisini takip etmesi, ülkemize döviz girişi sağlamasının yanı sıra istihdamın da artmasını sağlamıştır. Un sektörü ülkemizin ihracatta yüz akıdır. Öyle de devam etmesi en büyük temennimizdir. Sektörün birçok alanında etkin ve sektörü dört dört- lük yaşayan birisiniz. Özellikle un fabrikanız Açıklar Un ve ekmek üretimi yapan Undane ekmek fabrikanız var. Sektördeki bu fiyat çıkmazının sebebi nedir? Fiyat çıkmazı demeyelim. Ama hammadde fiyatlarında oluşan dalgalanma ve artışlar, ekmek fiyatını belirleyen kamu ile ekmek üreticilerini karşı karşıya getirmektedir. Bu karşı karşıya gelinen konunun ana sebebi, girdileri artan fırıncının, serbest piyasada fiyat geçişini girdi artışına bağlı olarak hızlı bir şekilde yansıtamamasından kaynaklanma- sıdır. Yani fırıncıların girdileri her gün artarak devam eder- ken, sattığı ürünün fiyat artışı yıllık olarak yapılıyor. Artan un ve maya fiyatları, SGK primlerindeki artış, elektrik, su ve doğalgaz fiyatlarına yapılan zamlar, fı- rıncı esnafının maliyetlerini arttırıyor. Fırıncı esnafı ma- liyetlerden kaynaklı artışları ekmek fiyatına yansıtamı- yor. Bu sorun nasıl çözülebilir? Fırıncı meslektaşlarımıza bu konuda yazık oluyor. Yüz- lerce fırıncımız sırf girdi maliyetleri arttığında, “Fiyatımı art- tıramıyorsam bu sektörde hizmet veremem” diyerek çekil- di. İnşallah bu uygulamaya devletimizin yetkili bakanları bir an önce çözüm bulurlar. Bulunmaz ise sektörümüzde aklı başında hesabını bilen meslektaşlarımız birer birer çekilir- ken sektörü bilmeyenlerin girmesiyle kalitenin de düşme- sine neden olacaktır. Un fiyatlarındaki artışı nasıl değerlendiriyorsunuz? Un fiyatlarının değişken olmasının iki nedeni var. Birinci etken dünya genelinde özellikle ülkemizin buğday ithala- tının yüzde 95’ni gerçekleştirdiği Rusya’da ve ülkemizde buğday hasat rekoltesinin düşmesi buğday fiyatlarını ya- kından ilgilendiriyor. Fiyat artışında etkili olan ikinci etken ise yaşanan döviz kuru hareketliği. Bu iki etken buğday fiyatının yükselmesi ya da düşmesinde asıl nedendir. EN BÜYÜK ARTIŞ HALK EKMEK FABRİKASI ALANINDA Fırıncılık sektörüne yönelik teknolojik gelişmeler hız- la artıyor. Unlu mamul ürünlerine yönelik Türk makine üreticileri yurt içinde ve yurt dışında faaliyetlerini başa- rıyla sürdürüyorlar. Bu teknolojik gelişme fırıncılık sek- törüne nasıl yansıdı? Fırıncılık artık iki çeşit üretim modeline oturmaya başla- dı. Birinci model butik; günlük 500-1000 adet üretim ya- pan aile fertlerinin de çalıştığı birkaç masada müşteriye kafe hizmeti sunan model olarak gelişti. Diğeri model ise endüstriyel tam otomatik makinalar ile üretim yapan alan olmuştur. İkinci modelde Türk fırın makine üreticilerinin makinaları yeni yeni tercih edilmeye başlanmıştır. Bundan çok uzak değil, 20 yıl önce endüstriyel üretim yapacak fırıncı meslektaşımız tercihini yabancı firmalardan yana kullanmaktaydı. Tercihini yabancı firmadan yana kullanma- sının ana nedeni kalite idi.