Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

86 MAKALE TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 İyi bir bağışıklık sistemi, genel sağlığın korunması adı- na en önemli dayanaklardan biridir. Bunun önemi, CO- VID-19 salgını sırasında tüketiciler tarafından daha iyi anlaşıldı. Hatta, tüketicilerin en büyük öncelikleri arasına girdi. 24 ülkeden 18.000 tüketicinin katıldığı bir DSM an- ketine göre, dünya genelinde insanların %60’ı bağışıklık sistemleri ile ilgili endişelere sahip. İnsanların %40’ı ise epidemik hastalıklara karşı ne kadar dirençli oldukları konusunda endişeli. Pandemi ayrıca, gıda güvencesiz- liğini de artırma potansiyeline sahip. Dünya genelinde açlık (83 milyondan 132 milyon insana) yükselebilir. Kötü beslenme oranlarının artması, insanların ve özellikle de kadın ve çocuklar gibi hassas nüfus gruplarının zayıflamış bağışıklık sistemlerinden dolayı enfeksiyona daha açık olabileceği anlamına geliyor. Bağışıklık sisteminin bu ka- dar önemli olduğu bir zamanda, kamu ve özel sektörün bir araya gelerek bağışıklığı global ölçekte destekleme- nin ne kadar hayati olduğu daha iyi anlaşılıyor. İyi bir bağışıklık sistemini sağlamanın en etkili yolla- rından biri, optimal beslenmedir. Dünya Sağlık Örgü- tü’nün (DSÖ) COVID-19 salgını bağlamında yayınladığı son beslenme rehberinde, iyi beslenmenin özellikle de bağışıklık sisteminin savaşmasını gerektirebilecek dönemlerde sağlık için büyük önem taşıdığı vurgula- nıyor. Yeterli kalori ve mikrobesinleri sağlayan dengeli beslenme, bağışıklık sisteminin optimize edilmesinde önemli bir rol oynayabilir. Özellikle de A, B6, B12, D, E vitaminleri, folik asit, çinko, demir ve magnezyum alımı önem taşıyor. “Değirmenciler, pirinç üreticileri, özel sektör paydaşları, hükümetler, bağışçılar ve sivil toplum kuruluşlarının bir araya gelerek dünya genelinde kötü beslenmeyle mücadele etmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için birlikte çalışmaları hiç bu kadar önem kazanmamıştı. Zenginleştirilmiş pirinç büyük ölçekli kamu sağlığı ve beslenmesi stra- tejilerinden okul ve işyeri beslenme programlarına ve erişilebilir ticari ürünlere kadar dünya genelinde milyonlarca insanın bağışıklık sistemini desteklemek ve artan dünya nüfusunu sağlıklı tutmak adına insanların her gün tükettiği yiyeceklerde kullanılabilir.” Pirinç zenginleştirme: Kötü beslenme ile mücadelede mükemmel bir imkan Yannick Foing Besin Geliştirme DSM