Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

87 MAKALE TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 Ancak bu vitamin ve minerallerin çok yönlü beslenme ile yeterli miktarda alınması her zaman mümkün olmuyor. Özellikle de besleyici gıdanın erişilebilir olmadığı ya da pahalı olduğu bölgelerde. Örneğin, pirinç gibi temel be- sinler dünya genelinde beslenmenin önemli bir kısmını teşkil etse de bu ürünlerde doğal olarak bulunan birçok besin, çeltiğin işlenmesi sırasında kayboluyor. Bu arada, D vitamini daha çok UV ışınlarıyla sentezlenir. Doğal ola- rak D vitamini içeren gıdaların sayısı azdır. Dünya gene- linde D vitamini yetersizliği ya da eksikliği sırasıyla %88 ve %37 olarak ölçülmüştür. Beslenmenin dünya genelinde bağışıklık sistemi sağ- lığını güçlendirmesi mümkün. Peki, kamu kuruluşları ve özel sektör, tüm insanların sağlığı ve gelişimi için ihtiyaç duydukları besinlere erişmelerini nasıl garanti altına ala- bilir? Ve bu güvenli, etkili bir şekilde ve makul maliyetle nasıl başarılabilir? Büyük ölçekte gıda zenginleştirmenin avantajları Gıda zenginleştirme programlarının, dünya genelinde büyük nüfus gruplarının besin alımını desteklemenin en başarılı ve düşük maliyetli yöntemlerinden biri olduğu kanıtlanmıştır. Bu girişimler, BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri arasında yer alan “Açlığa Son” ve “Sağlıklı Bi- reyler” konularında ilerleme kat etmeye de yardımcı ola- bilir. DSÖ, pirincin bir kamu sağlığı stratejisi kapsamında demir, folik asit ve A vitamini gibi mikrobesinlerle zengin- leştirilmesini önermektedir. Halihazırda Kosta Rika, Nika- ragua, Panama, Papua Yeni Gine, Solomon Adaları ve Fili- pinler ile ABD’nin bazı bölgelerinde pirinç zenginleştirme uygulaması zorunlu tutulmaktadır. Hindistan ve Peru gibi bazı ülkelerde de pirinç zenginleştirme konusunda stan- dartların belirlenmesi süreci devam etmektedir. Okul beslenme programları, beslenme süreçlerine mü- dahalenin iyi örneklerinden biridir. Dünyada milyonlarca öğrenci, fiziksel ve bilişsel gelişimleri için ihtiyaç duy- dukları besinlerle ilgili kronik eksiklikten mustarip durum- dadır. Dünya Gıda Programı’nın tahminlerine göre, düşük ve orta gelirli ülkelerde 305 milyon civarında öğrenci okul- da beslenme programlarından yararlanıyor. Ancak 60 ülkede okulda beslenme programlarına erişimi olmayan ve aşırı yoksulluk içinde yaşayan 73 milyon çocuk var. COVID-19 pandemisinden dolayı okulların kapanmasıyla dünya genelinde kötü beslenen çocukların sayısının art- mış olabileceği tahmin ediliyor. Gelecek nesillere yatırım adına, okulda beslenme inisiyatifleri çok sayıda mikro- besin ile zenginleştirilmiş gıdalarla çocukların bağışıklık sistemlerini, sağlık durumlarını, bilişsel ve fiziksel gelişim- lerini destekliyor. Örneğin, Çin’deki bir okulda öğrencile- re demir ve çinko ile A, B1 ve B2 vitaminleri ile zengin- leştirilmiş yemekler verilerek anemi oranları düşürüldü.