Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

89 MAKALE TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 Sıcak ekstrüzyon yöntemiyle pirinç zenginleştirmenin avantajları nelerdir? Değirmenciler ve pirinç markası sahiplerinin yanı sıra hükümetler için sıcak ekstrüzyon yöntemiyle pirinç zenginleştirmenin üç büyük avantajı söz konusudur: Dayanıklılık, kabul edilebilirlik ve esneklik. Bu yöntem kullanıldığında, zenginleştirilmiş tanelerin diğerlerine eklenmesinden dolayı dayanıklılık artar. Yani tüketicilerin pişirme yöntemi konusunda herhangi bir eğitime tabi tu- tulmalarına gerek kalmaz. Sıcak ekstrüzyon ayrıca, pirin- cin tadını, yapısını ya da görünüşünü değiştirmediği için tüketiciler tarafından daha kolay kabul edilebilir. Sıcak ekstürzyon ayrıca, çok çeşitli pirinç türlerinde ve farklı besin maddeleriyle de uygulanabilir. Piyasada mevcut olan yüzlerce pirinç türünün birçoğu bu şekilde zenginleştirilebilir. Jasmine pirinci gibi yaygın olarak kul- lanılan pirinç türleri de buna dahil. Yani üreticiler, yoğun besleyicilik özelliğine sahip olan çok çeşitli seçenekler sunabilir. Hedeflenen tüketici grupları için en gerekli vita- min ve mineralleri ekleme imkanı da sunan sıcak ekstrüz- yon, bu anlamda tam olarak özelleştirilebilir bir yöntem. Kamu-özel sektör işbirliği niçin hayati önemde? Değirmenciler, pirinç markası sahipleri, özel sektör pay- daşları, hükümetler, bağışçılar ve sivil toplum kuruluşları- nın bir araya gelerek dünya genelinde kötü beslenmeyle mücadele etmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için birlikte çalışmaları hiç bu kadar önem kazanmamış- tı. Zenginleştirilmiş pirinç; büyük ölçekli kamu sağlığı ve beslenmesi stratejilerinden okul ve işyeri beslenme programlarına ve erişilebilir ticari ürünlere kadar dünya genelinde milyonlarca insanın bağışıklı sistemini des- teklemek ve artan dünya nüfusunu sağlıklı tutmak adına insanların her gün tükettiği yiyeceklerde kullanılabilir. Pi- rinç zenginleştirme ile optimal beslenme ve kamu sağlığı arasında da güçlü bir bağlantı söz konusudur. Multi mik- robesinlerle zenginleştirilmiş pirincin; Hindistan ve Bang- ladeş gibi düşük gelirli bölgelerde anemi, soğuk algınlığı, ateşli hastalıklar ile kalp damar hastalığının belirtisi olan homosisteini azalttığı kanıtlanmıştır. Pirinç zenginleştirme konusunda onlarca yıllık tecrübe- ye sahip olan DSM, dünya genelinde insanların beslen- me durumlarını geliştirmek adına kamu ve özel sektör- deki paydaşlarına etkili gıda zenginleştirme uygulamaları konusunda destek veriyor. Bu programların yanı sıra, söz konusu çözümlerin faydaları konusunda global ve yerel ölçekte eğitim ve bilinçlendirme kampanyaları da düzen- liyor. Tüm bunlar, dünya genelinde bağışıklığın güçlen- dirilmesi, yaşam kalitesinin artırılması ve sosyal refahın sağlanması için besleyicilik bakımından yoğun pirinç ürünlerinin geliştirilmesi, ilgili programların uygulamaya konulması ve desteklenmesi bakımından DSM’nin mü- kemmel bir partner olduğunu gösteriyor.