Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

92 ülke dosyası TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 COVID-19 pandemisinden önce hız kesmeye başlamıştı. 2017 yılında yüzde 8,3 olan büyüme oranı 2020’de yüz- de 4’e geriledi. Buğday ve pirinç, Hindistan’ın gıda güvenliği politika- sının köşe taşlarını oluşturuyor. Hindistan hükümeti; yeni çeşitler ve üretim teknolojileri (örneğin tohum, zararlılar- la mücadele) konusunda araştırma, geliştirme ve çiftçi- leri eğitme faaliyetlerine önemli kaynaklar ayırıyor. Hem merkezi hükümet hem de eyalet yönetimleri buğday gibi ürünler için su, gübre, tohum, enerji, sulama, kimyevi maddeler ve tarım kredileri gibi girdilerde çiftçileri des- tekliyor. HİNDİSTAN BUĞDAY ÜRETİMİ Hindistan, uluslararası buğday piyasaları için istikrar- lı bir oyuncu olarak görülmüyor. Üretimin düşük olduğu yıllarda buğday ithal eden ülke, yerel üretim yeterli ve fiyatlar yüksek olduğunda ise ihracat yapıyor. 2021/2022 sezonunda ülke içindeki üretimin yüksek olmasından dolayı ithal buğdayın bu pazara girmesi çok kolay olma- yacak. Bununla birlikte, giderek büyüyen unlu mamuller/ şekerleme sektöründe (pizza ve hamburger gibi ürünler- de kullanılan) özel un türleri için ülkede yetiştirilmeyen buğday türlerine talep var. Hindistan’da buğday üretimi, son beş yılda artan ekim alanları ve verimlilik sayesinde son dönemdeki trendleri aştı. Hükümetin taban fiyat uygulaması sayesinde daha verimli çeşitler daha geniş alanlara ekildi ve hava şartla- rının da elverişli geçmesiyle üretim artışı sağlandı. Taban fiyatların yüksek olması sayesinde, buğday eki- len eyaletlerde sulanan arazilerde buğday tercih ediliyor. Kışın ekilen mısır, baklagiller, yağlı tohum ve diğer tahılla- ra kıyasla daha istikrarlı verime sahip olmasından dolayı çiftçiler buğdaya rağbet gösteriyor. Son on yılda buğday ekim alanları 29-31,6 milyon hektar arasında sabit kaldı. Buğday, Hindistan’ın kuzeybatısında ve orta kesimle- rinde temel besin. Ülkenin güneyinde ve doğusunda ise buğdayın yerini pirinç alıyor. Ülkede tüketilen buğdayın yüzde 80’i hanehalkları, yerel restoranlar ve lokantalar tarafından kullanılıyor. Bir miktar buğday (yüzde 12-15) ise unlu mamuller, bisküvi ve kurabiye gibi ürünler için işle- niyor. Yaklaşık 4-5 milyon ton civarında buğday ise Batı tarzı makarna ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılıyor. HİNDİSTAN DEĞİRMENCİLİK SEKTÖRÜ Değirmencilik sektöründe orta ve büyük ölçekli 1.300 civarında un değirmeninin bulunduğu Hindistan’da yıllık üretim kapasite 25-28 milyon ton. Değirmenlerin birçoğu yüzde 55-60 kapasiteyle çalışıyor ve yılda 15-16 milyon ton buğday işleniyor. Buğdayın büyük bölümü ise aileler tarafından işletilen küçük ölçekli değirmenlerde un hali- ne getiriliyor. Hindistan’da toplamda 200 milyon ton tahıl işleniyor