Değirmenci Dergisi Sayı:125 Temmuz-Ağustos 2021

93 ülke dosyası TEMMUZ - AĞUSTOS 2021 ve bu sektörde 400.000 kişi çalışıyor. Buğday değirmen- ciliğinde düşük kapasiteli geleneksel ekipman (çakki adı verilen küçük taş değirmenler) kullanılıyor. Un üretiminin yüzde 15’i 800 civarında büyük taş değirmenlerinde ger- çekleştiriliyor. Günde 100 tondan fazla işleme kapasitesi- ne sahip 1500 kadar modern valsli değirmen de artan un talebine karşılık veriyor. Un üretiminin yüzde 30’unu kar- şılayan bu değirmenler, buğday unu (atta), ince çekilmiş beyaz un (mayda) ya da irmik (sooji ya da rava) üretiyor. ABD Tarım Bakanlığı verilerine göre, buğday üretiminin yoğun olduğu bölgelerde elverişli hava şartları sayesin- de Hindistan üst üste beşinci kez bereketli hasat mev- simi geçirecek. 2020/2021 (Nisan-Mart) döneminde 31,6 milyon hektarlık alandan 107 milyon ton buğday üretilme- si bekleniyor. Üst üste dört yıl hasat rekoru kıran ülkede bu yıl tüm zamanların ikinci büyük hasadı elde edilecek. 2021/2022 sezonunda buğday tüketiminin bir önceki yıla göre hafif şekilde artarak 97 milyon tona ulaşacağı tah- min ediliyor. BUĞDAY STOKLARI Nisan ayı itibariyle hükümetin elindeki buğday stokları 27,3 milyon ton düzeyindeydi. Üretim miktarının geçtiği- miz yıla göre biraz azalması, tüketimdeki artış ve ihracat- tan dolayı 2021/2022 dönemi sonunda stokların 1 milyon ton azalması bekleniyor. Hindistan’ın buğday ithalatına koyduğu yüzde 40 ora- nındaki vergiden dolayı bu ürünün büyük miktarlarda it- hal edilmesi beklenmiyor. Bu sezon yalnızca 25 bin ton civarında buğday ve buğday ürünü ithal edilecek. Bunlar da lüks olarak görülen Batı tarzı tüketim ürünleri olacak. İç piyasadaki fiyatların düşük olması sayesinde, Hindis- tan’ın bu yıl 2 milyon ton buğday ihraç etmesi bekleniyor. Satışlar komşu ülkeler Nepal, Bangladeş ve Sri Lanka’nın yanı sıra Afrika ve Ortadoğu pazarlarına da yapılacak. PİRİNÇ Hindistan’ın en önemli mahsulü olan pirinç, gıda amaç- lı tahıl üretiminin de %40’ını oluşturuyor. Pirinç, nüfusun yüzde 70’i için temel besin kaynağı konumunda. Hin- distan’da 4.000’in üzerinde pirinç çeşidi üretiliyor. Tarım arazilerinin çok büyük çoğunluğu (yüzde 90’ı) 2 hektar- dan küçük ve çiftçiler de elde ettikleri ürünün yüzde 45