Değirmenci Dergisi Sayı:126 Eylül-Ekim 2021

85 MAKALE EYLÜL - EKİM 2021 ekmeğin tamamen zengin bitkisel içeriğe sahip olması arzula- nan dengeli gıda arayışına da bir karşılık niteliğinde olacaktır. Ekmeğin lif ve proteince zenginleştirilmesinde ihtiyaç du- yulan lif ve protein kaynaklarının yerli üretim ile üretilmesinin sağlanması da ayrı bir yatırım konusudur. Bu kapsamda yük- sek teknoloji yatırımlarına ihtiyaç vardır. Bu yatırımlar çok bü- yük bütçeli yatırımlar değildir. Sadece teknolojinin uygun bir şekilde kullanıldığı sistemlere ihtiyaç vardır. Bitkisel ekstraksi- yon tesisi olarak da bilinen tesislere lif, protein ve bitkisel aktif maddeler benzer süreçler içerisinde üretilebilir ve tek bir ham maddeden 3 farklı ham madde elde edilebilir. Tüm bu süreçlerin en başında da tarım ve özellikle de söz- leşmeli tarım gelmektedir. Sözleşmeli tarım modeli aracıların olmadığı ürünü ham madde olarak kullanan ile üretici çiftçi ara- sında ürün alım garantisi olan sözleşmeye dayanan bir sistem- dir. Ürünü üreten çiftçi, ürünlerinin kime üretildiğini ve ne kadar üretmesi gerektiğini bilmektedir. Ürünü alan da, uygun fiyatlı ürün ürettirdiğini bilmekte ve ürünün zamanında elinde olaca- ğından emin olmaktadır. Sözleşmeli Tarım Modeli düşük fiyatlı ham maddenin sağlanması için en uygun yöntemdir. Sözleş- meli tarım ile bezelye, ayçekirdeği gibi ekmekte kullanılabile- cek protein ve lif kaynaklarının çiftçiye ürettirilmesi ve onlardan ürün alım garantili sistemlerin kurulması çok ekonomik olarak ham maddelere ulaşılmasını sağlayacaktır. Kurulacak tüm bu sistemler sayesinde Türkiye’de yenilikçi ve sağlıklı ekmek üretiminin sağlanması pek mümkün olacak- tır. Bilindiği gibi bir trendin sürdürülebilir olması, o trendi kalıcı hale getirmektedir. Ekmekte de inovatif çözümlerle, sağlıklı ekmeğin oluşturulması ve sürdürülebilir yöntemlerle çeşitli ekmeklerin üretilebilir olması, ekmekte “sağlık dönüşümünü” sağlayabilecektir.