Değirmenci Dergisi Sayı:128 Ocak-Şubat 2022

77 RÖPORTAJ OCAK-ŞUBAT 2022 pandemi sırasında et ve kümes hayvanı ürünlerinden ka- çındıklarını görüyoruz, ancak henüz deneysel bir kanıt yok. Bloomberg, ayrıca biyoyakıt üreticilerinden gelen fasulye ve diğer mahsullere olan talebin de fiyatlardaki artışa so- mut bir katkı sağladığını belirtiyor. Baklagiller neden ‘geleceğin gıdası’ olarak niteleni- yor? Bugün dünya büyük bir zorlukla karşı karşıya: Gıda gü- vencesini ve gezegendeki tüm insanlar için dengeli beslen- meyi sağlamak. Ancak istatistikler hayal kırıklığı yaratıyor. Yaklaşık 800 milyon insan kronik açlıktan ve yaklaşık iki milyar insan da besin eksikliğinden muzdarip. Öte yanda ise yarım milyardan fazla insan obez. Kanser gibi hastalık- ların da yaygınlaşması ivme kazanıyor. Giderek daha fazla tüketici, bitki bazlı protein kaynağı olarak baklagillere yö- neliyor. Dolayısıyla baklagiller beslenme ve sağlıkta, iklim değişikliğinin etkilerini azaltmada, biyoçeşitliliği artırmada ve gıda güvencesine sağladıkları katkı sebebiyle oldukça önemlidir. Hangi ülkeleri bakliyat piyasasının kilit oyuncuları olarak sıralarsınız? •Avustralya • Brezilya • Kanada •Çin •Hindistan • Rusya • Myanmar Bakliyattan yapılan bitki bazlı et popüler hale geliyor. Büyüyen bitki bazlı protein pazarı ve bu piyasanın gele- ceği hakkında düşüncelerinizi paylaşır mısınız? Giderek daha fazla insan et tüketimini azaltıyor. Diyetle- rini çeşitli nedenlerle değiştiriyorlar. Bu nedenler bazılarını geleneksel hayvancılığın çevreye verdiği zarardan dolayı duyulan kaygılar, sağlıklı beslenme bilincinin artışı ve hay- van refahına dair endişeler. Ekonomik açıdan gelişmiş ül- kelerde, giderek artan sayıda insan bitki bazlı gıdalara ge- çiyor. Daha fazla insan vegan veya flexitarian diyeti tercih ediyor ve mümkün olduğunca az et yiyor. Çeşitli araştırmalar et yemenin kalp hastalığı ve kanser riskinizi artırabileceğini gösteriyor. Science dergisine göre, insanın doğa üzerindeki etkisini azaltmanın en etkili yolla- rından biri et ve süt ürünlerinden uzak durmak. Birleşmiş Milletler raporlarına göre hayvancılık, küresel insan kay- naklı sera gazı emisyonlarının yüzde 14.5’inden sorumlu. Baklagillerden yapılan yapay et, giderek büyük bir po- pülerlik kazanıyor. Ancak bitki bazlı et hâlâ geleneksel etten daha pahalı. Tahminlerimize göre Beyond Meat bit- ki bazlı etin alış fiyatı, dana etinden yaklaşık %40-45 daha yüksek. Tabi bu şu an oldukça pahalı bir alternatif gıda. An- cak bu durum anlaşılabilir. İnsanlar o şirkete yarım milyar dolar yatırım yaptı ve bir şekilde bu yatırımın hissedarlara geri dönüşü olması gerekiyor. Ancak genel olarak bitkisel et üretimi, hayvan eti üretiminden daha ucuzdur. Bu ürünün küresel piyasalarda büyük umutlar doğurduğunu ve daha şimdiden meyvelerini vermeye başladığını söyleyebiliriz. Siz bakliyatın yanında Karadeniz tahıl piyasalarını da yakından takip eden bir uzmansınız. Sıradaki sorum buğ- Rusya ve Ukrayna’da üretilen başlıca bakliyatların ihracat rakamları İhracat, bin ton Rusya Rusya Rusya Ukrayna Bezelye Mercimek Nohut Ukrayna Ukrayna