Değirmenci Dergisi Sayı:129 Mart-Nisan 2022

72 KAPAK DOSYASI MART-NİSAN 2022 Gıda üretimine her zaman iki değişmez hakim olmuş- tur. Tüketiciler, yiyeceklerinin güvenli ve mümkün olan en yüksek kalitede olmasını isterler. Yüzyıllar boyunca deği- şen şey ise bunun nasıl başarıldığıdır. Sonuç olarak, gıda endüstrisinin dijitalleşmesi, bu hedeflere ulaşmanın en son aracıdır. Kalite ve güvenlik, gıda işlemenin tüm yönlerinin temelini oluşturmaya devam ederken, gıda üreticileri için günümü- zün zorlukları aynı zamanda faaliyet gösterdikleri endüst- rinin oldukça rekabetçi ve karmaşık doğası etrafında dön- mekte. Kârlılık, sürdürülebilirlik, şeffaflık, değişen tüketici talebi, gıda israfının azaltılması ve vasıflı işgücü eksikliği gibi konularda sürekli değişen taleplerle karşı karşıyalar. Dijital- leşme, gıda endüstrisinin, bazıları iklim değişikliği, demog- rafik değişimler ve küresel nüfus artışı tarafından yönlen- dirilen bu diğer zorlukların üstesinden gelmesini sağlıyor. Günümüzde dijitalleşme, sürekli artan tesis otomasyo- nuna doğru kayıyor. Ayrıca, kalite, güvenlik, üretkenlik ve kârlılığı en üst düzeye çıkarmak için karmaşık algoritma- lar tarafından bilgilendirilen dijital hizmetleri barındırabilen Nesnelerin İnterneti'ne (IoT) bağlı dijital platformlar sağlıyor. GIDA SEKTÖRÜNÜN DİJİTALLEŞMESI Gıda endüstrisinin dijitalleşmesi, "aptal" makineleri, gıda üretim sürecine giderek daha karmaşık üretim parametre- leri uygulayabilen makinelere dönüştüren ucuz ve sofisti- ke sensör teknolojisinin geliştirilmesiyle başladı. Ardından, birçoğunun 4. Sanayi Devrimi olarak tanımladığı şey geldi. Son yıllarda, bilgisayar işlem gücünde, geniş veri depolama kapasiteleri ve hızla artan karşılıklı bağlanabilirlik ile birlikte benzeri görülmemiş bir büyüme oldu. Tüm bunların gerçek- leşmeye başladığı hız, dünya çapındaki endüstrilerin çalış- ma biçiminde devrim yarattı ve gıda endüstrisi de bu deği- şimden müstesna kalmadı. Sensörler tarafından üretilen çok büyük miktardaki dijital veriyi analiz etmek için bu yeni işlem gücünü kullanan ve ardından tüm bu verileri farklı kaynaklar- dan birbirine bağlanmasına imkan tanıyan bu dijital devrim, elbette gıda endüstrisini de dönüştürecek. Her zaman diğer “Gıda sektörünün bugüne kadarki en çetin zorluklarla yüzleşmesine yardımcı olmak için gelecek, dijitalleşmededir. Özünde muhafazakar bir sektör olan gıda endüstrisi için asıl zorluk ise dijital dö- nüşüme nasıl ayak uydurulacağıdır. Bühler, yılların getirdiği endüstri tecrübesiyle bu dönüşüme rehberlik etmeye yardımcı olmaya hazır.” Gıda endüstrisi, değişen dijital ortama nasıl uyum sağlamalı?