Değirmenci Dergisi Sayı:129 Mart-Nisan 2022

73 KAPAK DOSYASI MART-NİSAN 2022 bazı endüstriler kadar teknolojik olarak gelişmemiş, özünde muhafazakar bir sektör olan gıda endüstrisi için asıl zorluk ise buna nasıl ayak uydurulacağıdır. Bühler ve gıda endüstrisinin dijitalleşmesi 140'tan fazla ülkeye yayılan küresel bir erişime ve gıda işleme endüstrisinde 160 yılı aşkın deneyime sahip olan Bühler, bu noktada sektöre yardımcı olabilecek bir konum- da. Bühler'in böylesi uzun bir tarihe sahip olması, müşteri- lerini son iki sanayi devrimi boyunca desteklediği anlamına geliyor. Önce elektrifikasyon yoluyla, ardından 20. yüzyılın ortalarında, otomasyonla sonuçlanan elektrifikasyon ve bil- gi teknolojisinin birleşimi…Gıda endüstrisine nesiller boyu makine tedarikinden doğan güçlü müşteri ilişkileri, Büh- ler'in güven kazandığı ve bu 4. Sanayi Devrimi boyunca değişime öncülük edecek ve müşterileri destekleyecek bir konumda olduğu anlamına geliyor. Veri analizi Asıl adım değişikliği, Bühler'in yazılım devi Microsoft ile bir araya gelmesiyle oldu. Bu işbirliği, sensörler, makineler ve otomasyon çözümleri aracılığıyla oluşturulan gıda üre- tim verilerini analiz edebilen dijital bir platform olan Bühler Insights'ın ortaya çıkmasını sağladı. Gelişmiş algoritmalar ve Nesnelerin İnterneti'ni kullanan bu platform, müşterile- re üretim kalitesini ve verimi en üst düzeye çıkarmak için kendileri için en yararlı biçimde gerçek zamanlı analizler sunuyor. Elbette Bühler, gıda endüstrisi için dijital çözümler ge- liştirme konusunda yalnız değil. Bühler'in Dijital Yöneticisi Stuart Bashford, bu hususu, “Dijital çözümler tasarlamak stratejik bir farklılaştırıcı değil, veri biliminden türetilen müş- teri değeri sunmaktır. Veri bilimi yeteneğimizi şirket içi alan bilgisi ve süreç uzmanlığıyla birleştirerek bu değeri en üst düzeye çıkarabiliriz. İşte bu noktada müşterinin üretim veri- mini artıracak, kalitesini artıracak ve atıklarını azaltacak son teknoloji dijital çözümler geliştirerek müşteriler için gerçek- ten değer ve fayda elde edebiliriz. Kilit nokta, bu verilerle ne yapacağınızı bilmeniz gerektiğidir.” şeklinde açıklıyor. Fabrika otomasyonu Üretim parametrelerinin gerçek zamanlı analizine ek ola- rak otomasyon da dijitalleşmenin gıda endüstrisine sağla- dığı bir diğer önemli fayda. Bu nedenle Bühler, yeni nesil bir fabrika otomasyon platformu olan Mercury Manufactu- ring Executive System'ini (Mercury Üretim Uygulama Sis- temi-MES) geliştirdi. Üretim sürecini otomatikleştiren MES ile, bir ürüne eklenen her bir hammaddenin tam bileşimini tutarlı bir şekilde kontrol ederek veya kalitesiz hammad- delerin ayıklanmasını ve nihai ürünün kontaminasyondan arındırılmasını sağlamak için ayıklama kriterlerini ve verimli- liği izleyerek üstün kaliteyi korumak mümkün. İster gıda güvenliği gereksinimleri isterse müşteri kali- te kontrolleri için olsun, denetimlerin sürekli bir gereklilik olduğu bir dünyada otomasyon, saniye saniye dijital izle- nebilirlik yoluyla son üründen hammaddeye kadar üretim sürecini izleyebiliyor. Bühler’in SmartMill Program Yöneticisi Ruppert Gernot, “Bu izlenebilirlik verilerine yalnızca üç tıklamayla erişmek mümkün. Dijital otomasyon sistemleri izlenebilirlik ile ilgili iş yükünü yüzde 80 oranında azaltabilirken, sahada opera- törlerin Excel sayfalarıyla uğraştığını, hatta masaların üze- rinde duran kağıt klasörlerini kullandıklarını gördüm. Dene- tim talebinin sürekli arttığı bir dünyada, bunu manuel olarak yapmak bunaltıcı olabilir.” değerlendirmesini yapıyor.