Değirmenci Dergisi Sayı:129 Mart-Nisan 2022

74 KAPAK DOSYASI MART-NİSAN 2022 Dijital otomasyon ayrıca daha doğru numune alma ve farklı kaynaklardan gelen verileri entegre etme yeteneği sağlıyor. Buna bir örnek olarak satışları ve müşteri siparişlerini dijital olarak üretim parametrelerine aktarabilmeyi verebiliriz. DİJİTALLEŞMENIN FAYDALARI Dijitalleşme, gıda üretim sürecinizin her noktasında gerçek zamanlı olarak neler olduğunu bilerek kalite ve verimliliği et- kileyen değişkenleri ve bilinmeyenleri ortadan kaldırabilmek anlamına geliyor. Üretim verilerinin dijital olarak kaydedilmesi ve analiz edilmesi, parametrelerin nihai ürününüzü nasıl doğ- rudan etkilediğini görmeyi mümkün kılıyor. Daha sonra, farklı hammadde kaliteleriyle sonuçların en iyi nasıl optimize edile- ceğine dair daha derin bir anlayış oluşturmak için geçmiş üre- tim döngülerinden veri setleriyle karşılaştırmalar yapılabiliyor. Özelleştirilmiş veri kümelerini uzaktan sunabilmek, iyi bilgi- lendirilmiş işbirliğine dayalı karar vermeyi destekleyen türden bir şeffaflık sağlar. Üretim döngünüze endüstri çapında veri setlerine ve analizlere dayalı algoritmalar uygulamak, her gün üretim sürecinizden sorumlu en akıllı operatörlere sahip ol- mak anlamına gelir. Şirketler her gün dijitalleşmenin yeni fay- dalarını keşfediyor. Ancak gıda üreticilerinin, dijitalleşmenin ideal çözümler getirdiği, karşı karşıya oldukları bazı zorluklar var. Bunları şöyle sıralayabiliriz: Beceri eksiklikleri Değirmencilik gibi gıda endüstrisinin bazı sektörlerinde şu anda ciddi beceri eksiklikleri yaşanıyor. Usta bir değirmenci- nin süreçleri ve verimliliği iyileştirme becerilerini kazanması ancak yılların öğrenilmiş deneyimiyle olur. Ancak genç çalı- şanlar geleneksel değirmenin zorlu çalışma koşullarından çekindikleri için endüstri, yeni nesil usta değirmencileri işe almakta zorlanıyor. Dijital çözümler olmadan bu beceri eksik- liği, üreticiler için büyük bir zorluk haline gelecek. Kârlılık Gıda sektöründe çalışan herkes bu sektörün ne kadar re- kabetçi olduğunu bilir. Rekabet arttıkça, üretim sürecinin her yönünün optimum performansta yürütülmesini gerektiren kâr marjları aşağı çekilir. Üretim standartlarının bu optimizasyonu- na ancak dijital otomasyon yoluyla ulaşılabilir. İzlenebilirlik Tüketiciler, gıdalarının menşei konusunda giderek daha fazla talepkar hale geliyor ve gıdanın sürdürülebilir ve etik standartlarda üretildiğini bilmek istiyor. Gıda güvenliği stan- dartlarına ilişkin talepler, dijital bir çerçeve dışında elde edil- mesi zorlaşan bir düzeyde denetim ve izlenebilirlik gerekti- ren daha katı bir hale geliyor. Makine Bütünlüğü Makine bakımının neden olduğu üretim kesintilerinden en iyi şekilde nasıl kaçınılacağı konusu tüm gıda üreticileri için bir zorluk. Kilit makine performans göstergelerini dijital ola- rak izleyerek, ekipman etkinliği, enerji tüketimi, arıza süreleri ve üretim kayıplarına neden olan olayları yorumlama, kaydet- me ve analiz etme eğilimlerini görmek mümkün hale gelir. Makine performansının dijital bir resmini oluşturarak, sorun- ları ortaya çıkmadan önce tahmin etmek ve bakımı, üretim açısından en az aksatıcı olduğunda planlamak daha kolaydır. Dijitalleşme sürdürülebilirliği destekliyor Ekim 2018'de Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli (IPCC), karbon emisyonlarımızı azaltmak için 2030'a ka- dar vaktimiz olduğu, aksi takdirde küresel ısınmayı sanayi öncesi seviyelerin 1,5 santigrat derece üzerinde sınırlan- dırmamanın korkunç sonuçlarıyla karşılaşacağımız konu- sunda bizi uyardı. Sıcaklıkları zaten 1°C artırdık. Gıda atık-