Değirmenci Dergisi Sayı:129 Mart-Nisan 2022

75 KAPAK DOSYASI MART-NİSAN 2022 ları, CO2 emisyonlarının yaklaşık yüzde 6'sından sorumlu. Bunu ulusal emisyonlar bağlamında ele alırsak, yalnızca Çin (%21) ve ABD (%13) daha fazla emisyon salıyor. 2050 yılına kadar 7,7 milyardan 9,8 milyara çıkacak olan küresel nüfusu beslemek için daha verimli gıda üretimine ihtiyaç duyulacak. Birleşmiş Milletler, bu büyümeyi besle- mek için 2012'ye göre yüzde 50 daha fazla gıda üretmemiz gerekeceğini tahmin ediyor. Gıda sistemimiz daha verimli hale gelmeli. Enerji kaynaklarımızın üçte biri gıda üretimine gidiyor, gıdanın üçte biri ise çöpe gidiyor ve temiz suyu- muzun yüzde 71'i gıda sektöründe kullanılıyor. Çözümün anahtarı ise dijitalleşmedir. Silolarda tahıl depolamayı korumak için dijital teknolo- jinin kullanılmasını buna bir örnek olarak verebiliriz. Büh- ler’in Otomasyon ve Dijitalleştirmeden Sorumlu Ürün Mü- dürü Michael Härteis, “Tarladan çatala tüm değer zincirine baktığınızda, tüketim sırasındaki gıda israfının yanı sıra en fazla kaybın, yanlış tahıl işleme nedeniyle meydana geldi- ğini görüyoruz. Gelişmekte olan pazarlarda ve aşırı çevre koşullarına sahip bölgelerde, bir parti tahıl üretiminin yüz- de 50'sinin bozulma nedeniyle ziyan olması mümkün. Ge- zegeni besleyebilmeyi umuyorsak, bu düzeydeki bir gıda israfını göze alamayız.” diyor. Dijitalleştirme, sıcaklık ve nemi gerçek zamanlı olarak izlemek ve depolanan hammaddeyi korumak için ayar- lamalar yapmak için silo boyunca sensörler yerleştirmek anlamına gelir. Silo boyunca koşulları kaydedip analiz ede- rek, depolanan bir ürünün kalitesinin nasıl optimize edile- ceğine dair kesin bir anlayış oluşturmak ve böylece önemli gıda israfını azaltmak mümkün. Başka bir örnek de ayıklama teknolojisinin dijitalleştiril- mesidir. Bu sayede ayıklama makineleri, gıda israfına ne- den olan çok fazla malzemeyi dışarı atmaya başladığında, algoritmalar, ayıklama işleminin sonuna kadar beklemek yerine performans kriterlerini hemen ayarlayabilir. Dijitalleşmenin sürdürülebilirliği destekleyebileceği di- ğer alanlar arasında maksimum enerji verimliliğinin sağlan- ması ve su israfının azaltılması yer alıyor. Bühler, endüstrinin dijitalleşmesini, 2025 yılına kadar müşteri değer zincirle- rinde enerji, su ve gıda israfını yüzde 50 azaltma şeklinde belirlediği sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmanın anahtarı olarak görüyor. BÜHLER'IN DİJİTAL PLATFORMLARI Mercury Üretim Uygulama Sistemi (MES) Mercury MES, üreticilerin üretim süreçlerini oto- matikleştirebilecekleri bir platform. Platformun kal- binde, üretim süreci boyunca elde edilen bilgileri sorunsuz bir şekilde paylaşan, üretim parametrele- rini gerçek zamanlı olarak uzaktan görüntüleyebilen ve tüm tesis sürecinin otomatik kontrolünü sağlayan Base System’i bulunuyor. Farklı modüller daha sonra formül yönetimi, ba- kım, depo yönetimi, gıda güvenliği veya veri analizi dahil olmak üzere üretimin farklı yönlerini otomatik olarak kontrol ediyor. Mercury MES, üreticiye farklı hammaddelerin bileşimi açı- sından tüm üretim sürecinin kontrolünü ve eklenen hammad- delerin kalite ve miktarını tüm aşamalarda izleme imkanı verir. Numune alma, kalite sürecinin önemli bir parçasıdır. Mercury MES, numunelerin tüm farklı aşamalarda sorunsuz bir şekilde dahil edilmesini ve hem gıda güvenliği hem de müşteri dene- timi için geçmiş verilerin otomatik olarak depolanmasını sağ-