Değirmenci Dergisi Sayı:130 Mayıs - Haziran 2022

69 KAPAK DOSYASI MAYIS-HAZİRAN 2022 Dünya, mevcut tarımsal gıda sistemlerini daha sürdürülebilir ve çevreye duyarlı hale getirmenin önemini anlamaya başlıyor. Bu bağlamda dünya çapında bitki bazlı gıda ürünlerine yönelik tüketici talebi artış gös- teriyor. Tükettiğimiz besinler yavaş yavaş daha az hayvansal gıda ürünü içerecek şe- kilde değişiyor, bu ürünlerin bitki bazlı alter- natifleri rağbet görüyor. Bu eğilimle birlikte 2020'de 29,4 milyar dolar bitki bazlı gıda pazarı hacminin, 2030'a kadar 162 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Hızla yükselen dünya nüfusu, tarımsal gıda sistemleri üzerindeki baskıyı daha önce hiç görülmemiş şekilde artırıyor. Günümüzde tüketici davranışları, iklim değişik- liği, özellikle pandemi sırasında artan sağlıklı beslenme talebi ve gıda üretiminin çevresel sürdürülebilirlik üze- rindeki etkisine dair farkındalık gibi çok sayıda faktöre bağlı olarak değişiyor. Bu faktörler, tüketicilerin gıda sa- tın alma ve tüketim alışkanlıklarındaki değişikliklere yön veriyor. Çevreyi koruma ve sağlıklı beslenme hedefiyle yeni gıda kaynakları ve gıda üretim sistemleri üzerinde çalışılıyor. Bu noktada en dikkat çekici gelişmeler ise hızla genişleyen bitki bazlı gıda sektöründe yaşanıyor. Dünya genelinde şu anda, artan vejetaryenlik, vega- nizm ve flexitarian diyet eğilimleriyle bağlantılı olarak bitki bazlı diyetlerin benimsenmesinde artış gözleniyor. Bu eğilim, bitki bazlı alternatif gıda sanayinin gelişimini teşvik ediyor, hayvansal bazlı ürünlerin tadı ve tüketim deneyimini taklit eden çeşitli alternatif ürünlerin gelişti- rilmesini sağlıyor. Bitki Bazlı Gıda Endüstrisi ve Yenilikçi Ürünler