Değirmenci Dergisi Sayı:130 Mayıs - Haziran 2022

72 KAPAK DOSYASI MAYIS-HAZİRAN 2022 Kanada, 1980'lerden beri var olan zengin katma değerli bezelye işleme geçmişi ile, bezelye ve mercimek de dahil olmak üzere dünyanın en büyük bakliyat üreticisi ve ihracat- çısıdır. Bitki bazlı besinlere eğilimle birlikte, bezelye işleme endüstrisinde hızlı bir ivme ve büyüme görüyoruz. Kana- da'nın bakliyat ürünlerini işleme kapasitesinin yıl sonuna ka- dar 600 bin tona ulaşması bekleniyor. Kanada'nın bakliyat işleme konusundaki deneyimi, bu büyümeyi destekleyecek bilgi ve deneyime sahip eğitimli profesyonellerden oluşan bir ekosistem meydana getirdi. Kanada bakliyat endüstrisi, Kanada baklagil çeşitlerinin işlenmesinin sürdürülebilirlik faydalarına ve kalite avantajlarına hitap eden bilimsel olarak desteklenen verilere büyük yatırım yapıyor. Yıllık ortalama 4 milyon tonluk üretim göz önüne alındığında, Kanada en- düstrisi, uluslararası pazarlara bezelye bileşenlerinin lider tedarikçisi olmak için iyi bir konumda. YENİ VE YENİLİKÇİ BAKLİYAT BİLEŞENLERİ OLUŞTURMAK İÇİN DENEYİMDEN YARARLANMAK Mercimek, yıllık ortalama 2.4 milyon tonluk üretimle, Ka- nada'da üretilen bakliyat mahsullerini arasında bezelyenin ar- dından ikinci sıradadır. Kanada'daki bezelye işlemenin başa- rısı ve geçmişinin, mercimek gibi diğer bakliyatlardan yeni ve yenilikçi bileşenler yaratmak için kullanılabileceğinin açıklığa kavuştuğu görülüyor. Bu alanda kırmızı ve yeşil mercimekler- den un üretimi, yetersiz sermayeli fırsat olarak tanımlanıyor. ABD'de paketlenmiş gıdalarda mercimek unu kullanımı için yıllık bileşik büyüme oranı (2020-23 dönemi için) %22,31 ola- rak tahmin ediliyor. Genel popülasyonu temsil edecek şekil- de 1511 kişi ile yapılan bir anket, tüketicilerde mercimek bilin- cinin güçlü olduğunu ve faydalarının sağlık, yüksek protein ve yüksek lif olarak tanımlandığını ortaya koydu. Bakliyat unları ve bileşenlerinin yükselişi Janelle Courcelles Kalite ve Proses Direktörü Pulse Canada Gıda endüstrisi, bakliyat ürünlerinin (bezelye, mercimek, nohut ve fasulye) masaya geti- rebileceği tüm olumlu niteliklere giderek daha fazla aşinalık kazanıyor. Sürdürülebilir bir şekilde üretilen, besin açısından yoğun protein kaynağı olan bakliyatlar artık geleneksel yiyecek ve içecek formülasyonlarında giderek daha fazla yer buluyor. Tam buğday unu, beyaz pirinç unu ve mısır ununa kıyasla mercimek ununun muhteveası.