Değirmenci Dergisi Sayı:130 Mayıs - Haziran 2022

78 KAPAK DOSYASI MAYIS-HAZİRAN 2022 Dünyada 2 milyardan fazla insan için protein kaynağı olan baklagillerin üretim ve tüketim rakamları 2000’li yılla- rın başından bu yana artıyor. Covid-19 salgını da bakliyatın gıda güvencesi adına ne kadar değerli olduğunu bir kez daha bize hatırlattı. Bitki temelli proteine talebin arttığı- na dikkat çeken uzmanlar, bakliyat ürünlerinin gelecekte daha da önemli hale geleceğini belirtiyor. Kullanım alanları çeşitlenen, çevreye, toprağa ve insan sağlığına olumlu etkisi daha da iyi anlaşılmaya başlanan baklagilleri, sektörün duayen ismi Hüseyin Arslan ile ko- nuştuk. Durum Gıda Sanayi Kurucu Başkanı Arslan, dört yıl Dünya Bakliyat Konfederasyonu’na (GPC) başkanlık etmiş, halihazırda GPC Danışma Kurulu üyeliği görevini yürüten kıdemli bir isim. Sektörde 40 yıla dayanan tecrübesi bu- lunan Arslan ile bakliyat endüstrisinin mevcut durumu ve geleceğine dair bir söyleşi gerçekleştirdik. Hüseyin Arslan'n sorularımıza verdiği cevaplar şöyle; Sn. Arslan, baklagiller, ‘süper gıda’ ya da ‘geleceğin gıdası” olarak tanımlanıyor. Sürdürülebilir gıda sistem- lerinin inşası ve sağlıklı beslenme açısından bakliyatın önemi nedir? Aslında bu tanımlar benim Dünya Bakliyat Federasyo- nu başkanlığım döneminde Kuzey Amerikalılar tarafından önerildi ve kullanılmaya başlandı. Bizim için ise on binler- ce yıldır kullandığımız bir ürün. Bakliyatın ana vatanı Ana- dolu. Bilimsel adıyla ‘verimli hilal’. Bakliyat, insan için sağlıklı bir gıda ve inanılmaz fayda sağlayan bir mucize. Fosfordan tutun da demire kadar her türlü vitamin ve mineral var. Protein olarak en zengin bitki ve glisemik indeksi düşük. Komple bir ürün. Batılılar bunu yeni yeni anlamaya başlayınca, tanınmış diyetisyenler bakli- yatı diyet listelerine eklemeye başladı. Daha önce baklagil- leri, karbon hidrat kapsamına koyup yanıldıklarını anladılar. İnsan için bu kadar faydalı olmasının yanı sıra çevre dos- tu bir ürün. Toprağa azot vermesiyle bir sonraki mahsulde gübre ihtiyacını azaltıyor. Karbon ayak izini azaltmamıza büyük katkı sağlıyor. Tarlada daha az su istiyor. Suyun bu kadar azaldığı ve kıymetli olduğu günümüzde ve ileriki dö- nemlerde bakliyat hep olmak durumunda. Her derde deva… Birleşmiş Milletler'in 2016 yılını Dünya Bakliyat Yılı ilan etmesinde ve 10 Şubat'ın Dünya Bakliyat Günü ilan edilmesinde önemli bir misyon üstlendiniz. Bu iki adı- mın, bakliyat tüketimine dair küresel ölçekte farkındalı- ğın artırılmasına ne gibi katkıları oldu? Bu konuda yola çıkarken belirlediğiniz hedeflere ne kadar ulaşıldı? 'Bakliyatı öksüz çocuk olmaktan çıkardık' Hüseyin Arslan Durum Gıda San. Kurucu Başkanı Dünya Bakliyat Konfederasyonu Eski Başkanı Dünya Bakliyat Günü’nü Birleşmiş Milletler’de kabul ettirmemiz sayesinde mavi gezegenin geleceği için, gelecek nesiller için çok önemli olan, anavatanı Anadolu olan bakliyat, öksüz çocuk olmaktan çıktı. Daha önce yılda birkaç makale gördüğümüz bakliyat ile ilgili artık bin- lerce yazı yayınlanıyor, bilimsel araştırmalar yapılıyor. Bunu gördükçe gurur duyuyorum.”