Değirmenci Dergisi Sayı:130 Mayıs - Haziran 2022

79 KAPAK DOSYASI MAYIS-HAZİRAN 2022 Ben bu iki önemli kararın fikir babasıyım. Hatta, “Dün- ya Bakliyat Günü’nü BM’de kabul ettirmemiz gerekiyor.” dediğimde buna inanan insan sayısı bir elin parmağını geçmiyordu. Hatta lobi şirketimize konuyu açtığımda, “Bu mümkün değil. Boşuna masraf etmeyelim.” dediler. Ancak ben yine de “Bu süreci nasıl ilerletiriz, kabul ettiririz, bunun planı yapın bana verin.” dedim. 20’den fazla ülkenin bakan veya daha üst makamlarıyla konuşmamız gerektiği söylen- di. Bu şekilde yola çıktık. Nakış işler gibi süreci titizlikle yürüttük. Ve bunun sonunda bu mavi gezegenin geleceği için, gelecek nesiller için çok önemli olan, anavatanı Ana- dolu olan bakliyat, öksüz çocuk olmaktan çıktı, tüm dünya sahip çıktı. Daha önce yılda birkaç makale gördüğümüz bakliyat ile ilgili artık binlerce yazı yayınlanıyor, bilimsel araştırmalar yapılıyor. Bunu gördükçe gurur duyuyorum. Covid-19 salgını hayatımızın birçok alanını etkiledi. Salgının küresel bakliyat piyasaları üzerinde nasıl bir etkisi oldu? Bu süreçte gıdanın, insan enerjisi için hayatî önemi oldu- ğu ve hiçbir alternatifinin olmadığı anlaşıldı. Yerel üretimin önemli olduğu görüldü. Türkiye’nin gıda koridoru olması nedeni ile her zaman ihtiyacından fazlasının transit de- polarda olmasının ülkemiz için çok büyük avantaj olduğu anlaşıldı. Türkiye’de genellikle baklagilleri sofralarımızda gele- neksel olarak kullanıyoruz. Peki dünyada nasıl tüketili- yor? Hangi formlarda ve alanlarla kullanılıyor? Bunu birkaç grupta toplamak mümkün. Basitçe anlat- mak gerekirse: Bakliyat makarnası gibi hazır gıda olarak tüketiliyor. Vejeteryanlar için bakliyat proteininden üretilen tavuk ve et alternatifi ürünler… Bunların yanı sıra protein eklenmesi gereken bazı yüksek enerji gıdalarında da bak- liyat proteininin kullanıldığını görüyoruz. Baklagillerden yapılan bitki temelli et ürünleri po- püler hale geliyor. Bitki bazlı protein piyasasına ve bu sektörün geleceğine dair görüşlerinizi paylaşır mısınız? Dünyada hayvansal proteinden bitkisel protein tüke- timine doğru bir kayış söz konusu olduğunu görüyoruz. Bunun nasıl bir dengede duracağını kestirmek çok zor. Ancak elbette bazı tahminler yürütebiliriz. Öncelikle bu trendin geçici bir moda olduğunu düşünmüyorum. Bu ürün grubu, protein pazarında mutlaka ciddi bir yer edinecek. Ama bunu da çok abartmamak gerek diye düşünüyorum. Dünyada 450 milyon ton et tüketimi var. Bu pazarda yüzde 10’luk pay alınsa 45 milyon ton olacaktır. Dünya bakliyat