Değirmenci Dergisi Sayı:131 Temmuz- Ağustos 2022

54 HABER TEMMUZ-AĞUSTOS 2022 Yeni bir araştırmanın sonuçları, esnek-yarı vejetaryen ( flexitarian) tüketicilerin, bitki bazlı gıda talebini artırdığını gösteriyor. Tüketiciler, özellikle şeffaf etiketler, sürdürü- lebilirlik, sağlık ve gıda riskleri ile ilgileniyorlar. Son yıllarda bitki temelli eğilim niş olmaktan çıkıp ana akım hali- ne geldi. Gıda, yem ve eczacılığa ait ürünler için doğal kaynaklar- dan bileşen geliştirme ve üretme konusunda büyük bir deneyime sahip Almanya kökenli BENEO şirketinin, pazar araştırma kurulu- şu Insites Consulting aracılığı ile 10 ülkede gerçekleştirdiği anket, bunu rakamlarla ortaya koyuyor. İspanya, Fransa, Almanya, Polonya, İngiltere, ABD, Brezilya, Avustralya, Çin ve Rusya'da 12 bine yakın tüketiciyle görüşülerek yapılan ankete göre küresel olarak her dört tüketiciden biri, ken- dini yarı vejetaryen - flexitarian olarak adlandırıyor. Dünya genelin- de yarı vejetaryenler artık bitki bazlı ürün üreticileri için en önemli hedef grup olma özelliği taşıyor. Yarı vejetaryenlerin yaklaşık yarısı halihazırda et (%45) ve süt ürünlerine (%49) alternatifler satın alır- ken, neredeyse üçte biri çikolata gibi bitki bazlı tatlılar da (%32) satın alıyor. Diğer bir üçüncü grup ise et ve süt alternatifleri ile ilgileniyor. Bu nedenle, yarı vejetaryenlerin temel motivasyonlarını ve beklentilerini anlamak, ürün geliştirme ve pazarlama başarısı için hayati önem taşıyor. Diğer tüketicilerle karşılaştırıldığında, yarı vejetaryenler, özellik- le sürdürülebilirlik ve şeffaf etiketlerle ilgileniyor: %84'ü iklim de- ğişikliği ve çevre konusunda endişeli, %86'sı yiyeceklerinin nasıl yapıldığını ve içinde ne olduğunu bilmek istiyor ve %60'ı alışveriş yaparken ürün kalitesi ve izlenebilir etiketleri önemsiyor (genel nüfusun %41'ine kıyasla). Bu, üreticilerin satın alma karar sürecini kolaylaştırmak için paket üzerindeki bu tür bilgilere öncelik ver- melerinin önemini gösteriyor. Yarı vejetaryenler ayrıca sağlık ve yemek riskleriyle de ilgile- niyor. Çoğunluk, beslenmelerini daha sağlıklı hale getirmek için aktif adımlar atıyor ve her 10 kişiden 7'si paket üzerindeki bilgilere ve beslenme haklarına dikkat ediyor. Yarı vejetaryenlerin yarısı en son gıda trendlerine ayak uydurmak istiyor. Bu da çeşitli uygu- lamalarda ve farklı mutfaklarda daha cesur gıda taleplerini kar- şılayabilen üreticiler için heyecan verici ürün geliştirme fırsatları yaratıyor. Bununla birlikte, genel nüfusa benzer şekilde, hoş tat ve doku, yarı vejetaryen tüketiciler için tekrar satın almanın anahtarı olmaya devam ediyor. Dört yarı vejetaryenden üçü (%81), et alternatiflerinin gerçek et gibi yumuşak ve çiğnenmesi kolay olması gerektiğini, %63'ü bitki bazlı süt alternatiflerinin doğal olmasını, tahıl tadında olmamasının önemli olduğunu söylüyor ve neredeyse yarısı fırıncılık ürünlerin- de bitki bazlı tatlılarda daha lezzetli seçenekler görmek istiyor Anket sonuçlarını değerlendiren BENEO Pazar İstihbaratı ve Tüketici İçgörüleri Müdürü Myriam Snaet, “Yarı vejetaryenler - flexitarian, bitki bazlı segmentte itici güç ve sofistike bir hedef grup. Yenilikçi ve cesur tat deneyimlerini günlük diyetlerine dahil etmenin uygun bir yolunu arıyorlar ve zevkten ödün vermek iste- miyorlar. Tat ve doku sunabilmek, sadık bir tüketici tabanı oluştur- manın anahtarıdır. BENEO'nun ürettiği bileşenler sayesinde, ‘bitki bazlı’ ve ‘alışkanlık yaratan’ çok çeşitli uygulamalar geliştirmek mümkün oluyor.” şeklinde konuşuyor. Bitki bazlı gıdaların arkasındaki itici güç yarı vejetaryenler