Değirmenci Dergisi Sayı:133 Kasım - Aralık 2022

63 KAPAK DOSYASI KASIM-ARALIK 2022 Değirmende üretim verimliliğinin artırılması, öğütme ekipmanının çalışmasında tutarlılık, un randımanının maksimize edilmesi, üretim kayıp- larının azaltılması, ham maddenin hazırlanma- sında iyileştirme ve nihai ürün kalitesinde istik- rar sağlanması anlamına gelir. Bir un değirmeninin performansı, fabrikanın spesifik kaynak- larına göre sağladığı verim ve ürettiği un ile ölçülür. Bu veriler ölçülebilir olduğundan, değirmenlerin saatlik performans değer- lendirme raporlarının elle hazırlandığı günlerden bu yana üretim raporunun en kritik parçasını oluşturur. Un randımanının önemi, bir piyasada un veya yan ürünler arasındaki fiyat farkıyla yakın- dan ilgilidir. Bununla birlikte, piyasadan bağımsız olarak da kârlı- lık, artan un miktarıyla da her zaman ilişkilidir. Kaynakların verimli şekilde kullanılması her sektör için kritik bir husustur. Değirmencilikte, buğday maliyetleri toplam un ma- liyetinin yüzde 80’inden fazlasını oluşturduğundan, büyük önem taşımaktadır. Un randımanında sağlanan her bir ekstra kazanç, kâra yansır. Aynı zamanda, nihai ürünlerin kabul edilebilir olan op- timum rutubet düzeylerine sahip olmasını sağlamak için yüksek düzeyde verimliliğin sürdürülmesi zorunludur. Buğdayda eleme sürecindeki ve uygun olmayan filtre sistemindeki kayıpların en- gellenmesi için verimliliğin sürdürülmesi zorunludur. Değirmende verimliliğin artırılması konusunu işlediğimiz bu sayımız için iki önemli kuruluştan yazı aldık. Türkiye’nin en bü- yük un ihracatçılarından Doruk Un’un İşletme Direktörü Nevzat Erbap, Değirmenci için yazdığı analizde, un fabrikalarında üre- timde verimliliğin artırılması için takip edilmesi gereken adımları detaylıca anlatıyor. Strateji danışmanlık şirketi Value Gene Consulting Group’tan üç değerli uzmanın ortaklaşa kaleme aldığı makalede ise un üre- ticilerinin fırsatlara ve risklere hazır olmasını sağlamaya yönelik etkin kısa ve uzun vadeli planlama yaklaşımı oluşturmaya ihtiyaç duydukları belirtiliyor. Bu noktada da dijital S&OP’nin (Satış ve Operasyon Planlama) sağlayacağı katkılar üzerinde duruluyor. Değirmende verimliliğin artırılması