Değirmenci Dergisi Sayı:133 Kasım - Aralık 2022

64 KAPAK DOSYASI KASIM-ARALIK 2022 İşletmeler günümüz rekabet ortamının çalkantılı doğasında faaliyetlerini sürdürürken, sahip oldukları kaynakları optimum kullanmak zorundadır. Bu durum işletmenin kârlılık, verimlilik, etkinlik gibi üst amaçlarına ulaşma sürecinde, kalitenin artırıl- ması, maliyetlerin azaltılması, kapasite kullanımı gibi alt amaçla- rının da koordinasyonunu gerekli kılmaktadır. Kriz durumları genellikle üreticileri, kendilerini korumak için giz- li rezervler aramaya, hayatta kalmanın ve hatta gelişmenin yeni yollarını aramaya zorlar. 2020, fırıncılık ve tahıl işleme gibi temel endüstrileri bile etkileyen küresel krizin canlı bir örneği oldu. Ve şimdi krizin yeni fırsatların zamanı olduğunu bilen herkes başarılı olacak. Herkes için, satın alma gücü ile bağlantılı olarak, üretim verimliliğini minimum maliyetle ve çevre dostu olmaya vurgu ya- parak en üst düzeye çıkarmak çok önemli hale geldi. Eldeki kaynaklardan ne derece yararlanıldığının anlaşılması konusunda, üretimde verimlilik oranları önemli bir ölçüttür. Üre- timde verimlilik artırma çalışmalarının başlangıç noktası, doğru planlama ve elde edilen verilerin analiz edilmesidir. Üretimde verimliliğin artırılması için takip edilmesi gereken başlıca adımlar ise; Çalışma planının doğru yapılması, Kaynakların daha etkili kullanılması, Aynı kaynaklardan daha fazla ürün ve hizmet elde edile- bilmesi ya da, Aynı ürün ve hizmetlerin daha az kaynak kullanılarak üre- tilebilmesi, Teknolojik ve teknik gelişmelerin üretim sürecine dahil edilmesi, Ar-Ge faaliyetlerinin önemi Çalışanların eğitim düzeyinin yükseltilmesidir. İşletmelerin üretimde verimlilik artırma çalışmalarını, olağan süreçlerine dahil etmiş şirketler amaca ulaşmış demektir. Buğday öğütmede verimliliğin değerlendirilmesinde göz önünde bulundurulacak en önemli faktörlerden biri, belli mik- tar buğdaydan alınacak un miktarı yani ‘un verimi’dir. Buğdayın öğütme kalitesi bazı fiziksel özelliklerine (hektolitre, tane ağır- lığı, tane şekli vs.) bakılarak laboratuvarlarda deneysel ölçekli değirmenler kullanılarak daha objektif olarak tayin edilebilir. Laboratuvar değirmenleri ile hem buğdayların öğütme perfor- mansı hakkında bilgi edinilir, hem de elde edilen unların anali- tik, reolojik ve ekmeklik kalitelerinin araştırılması için materyal temin edilmiş olunur. Hammadde seçimi fabrika diyagramına göre doğru yapılıyor ise öğütme verimliliği de artar. Değirmende verimliliği artıran faktörler Nevzat Erbap İşletme Direktörü Doruk Un Buğday öğütmede verimliliğin değerlendirilmesinde göz önünde bulundurulacak en önem- li faktörlerden biri, belli miktar buğdaydan alınacak un miktarı yani ‘un verimi’dir. Buğdayın öğütme kalitesi bazı fiziksel özelliklerine bakılarak laboratuvarlarda deneysel ölçekli değir- menler kullanılarak daha objektif olarak tayin edilebilir. Hammadde seçimi fabrika diyagramı- na göre doğru yapılıyor ise öğütme verimliliği de artar.