Değirmenci Dergisi Sayı:133 Kasım - Aralık 2022

66 KASIM-ARALIK 2022 KAPAK DOSYASI Değirmencilik sektörü her geçen gün daha da karma- şıklaşmaktadır ve bu nedenle sadece “bugüne, bu haftaya ya da gelecek haftaya” odaklanmak artık yeterli değildir. Uzun vadeli düşünme yetkinliği her zamankinden daha da kritik hale gelmiştir. Etkin, uzun vadeli planlama, özellikle veri analitiği gibi yöntemler ve dijital araçlarla birleştiril- diğinde, şirketlerin gelirlerinde önemli faydalar sağladığı gibi, operasyonel verimliliği de artırarak kârlılığı iyileştirir. Bu nedenle, Dijital S&OP (Satış ve Operasyon Planlama), şirketlerin rekabette bir adım önde olmalarında hayatî bir öneme sahiptir. DEĞIRMENCILIK HER ZAMAN OLDUĞUNDAN ÇOK DAHA KARMAŞIK Değirmencilik artık kolaylıkla öngörülebilir bir sektör ol- maktan çıkmıştır. Özellikle geçtiğimiz son 5 yılda sektörde- ki belirsizlikler önemli ölçüde arttı ve pandemi bu durumu iyice pekiştirdi. Bir yandan un talebinde çok hızlı değişim- ler yaşanırken diğer taraftan tedarik zincirindeki zorluklar beklentilerin çok ötesinde gerçekleşmektedir. Talep tarafında tüketici tercihleri organik buğday, ata to- humları ve bakliyat gibi daha sağlıklı seçeneklere doğru kaymaktadır. Bir zamanlar büyük oranda buğday ununa dayanan gıda uygulamaları, alternatif tahıl türleri ile yeni- den şekillenmektedir. Tüketici tercihlerindeki bu değişime rağmen enflasyon, tüketicileri daha az tüketmeye ve daha düşük fiyatlı seçeneklere yöneltmektedir. Ayrıca Covid-19, tüketimin gerçekleştiği yerlerde (ev içi ve ev dışı) de hızlı değişimleri tetiklemiştir. Son iki yıldaki, tüketim yeri (ev içi ve ev dışı) tercihlerindeki değişimler, un taleplerinde de beklenmedik değişimlere neden olmuştur. Bir diğer taraftan, un üretiminde birçok arz sorunu da ortaya çıkmıştır. Tahıl fiyatlarındaki artışlar, buğday tedarik Dijital planlama ile operasyonlarınızı dönüştürün “Un üreticilerinin fırsatlara ve risklere hazır olmasını sağlamaya yönelik etkin kısa ve uzun vadeli planlama yaklaşımı oluşturmaya ihtiyaç vardır. Önde gelen tüketici ürünleri ve üretim şirketlerinde yaygın olarak kullanılan S&OP (Satış ve Operasyon Planlama) ve S&OE (Satış ve Operasyon Uygulama) adlı kanıtlanmış konseptler vardır. Değirmencilik sektörü ise hala S&OP ve S&OE süreçlerini benimseme aşamasındadır…Dijital bir S&OP ve S&OE, çok daha iyi, uzun vadeli görünürlük sağlayabilir, uçtan uca dinamik iş planlamasına olanak tanır ve operasyonel verimliliği ve etkinliği önemli ölçüde artırabilir.” Okan Akgün Partner Value Gene Consulting Group Ozan Özaşkınlı Partner Value Gene Consulting Group Nihan Sırıklıoğlu Project Manager Value Gene Consulting Group