Değirmenci Dergisi Sayı:127 Kasım - Aralık 2021
68 RÖPORTAJ KASIM - ARALIK 2021 leşik büyüme oranı (CAGR) ile 8,3 milyar ABD dolarına ula- şacağı tahmin ediliyor. Aynı rapor, “kaynağa göre, bezelye segmentinin tahmin döneminde en yüksek CAGR’da büyümesinin öngörüldü- ğünü” kaydediyor. Fasulye, mercimek, nohut ve bakla için yeni talep yaratmak zaman alacak olsa da gıda endüstrisi- nin bitki bazlı protein alanında daha geniş bir çeşitlilik aradı- ğına dair güçlü sinyaller var. Sofralarımızdaki bakliyat neden önemli? Sürdürülebilir ve sağlıklı gıda sistemlerinde bakliyatın rolü nedir? Bakliyat son derece besleyicidir. Protein, lif, kompleks karbonhidratlar ve bir dizi önemli vitamin ve mineralle doludur. Diyetinize bu tür beslenme profiline sahip yi- yecekleri dâhil etmek, kolesterolü ve kan basıncını dü- şürmeye ve sağlıklı kan şekeri seviyelerini korumaya yardımcı olabilir. Ve bu hedeflere ulaşan diyetler, kardi- yovasküler hastalık, diyabet ve hatta belirli kanser türleri riskinin azalmasını sağlar. Çevre açısından bakliyatlar gerçekten benzersiz bir çö- züm üreticidir. Topraktaki bakterilerin yardımıyla bakliyatlar kendi azotlarını bağlar. Azot, ürünlerin gelişimi için gerek- lidir ve kendi azotunu bağlayamayan ürünlerin gübrelen- mesi gerekir. Azotla gübreleme yaptığınızda, topraktaki mikroorganizmalar uygulanan azotun bir kısmını, CO 2 ’den 300 kat daha güçlü olan ve küresel tarımdan kaynaklanan sera gazı emisyonlarının yaklaşık ½’sini oluşturan azot oksi- de dönüştürür. Ve gıda üretiminden kaynaklanan sera gazı, tüm insan faaliyetlerinden kaynaklanan sera gazının 1/3’ünü oluşturuyor. Bakliyatlar sadece kendi azotunu bağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir bakliyattan sonra yetiştirilen bir ürün de 1.) toprakta kalan azottan ve 2.) toprak organik maddesindeki pozitif etkiden yararlanır ve bu da azot kullanım verimliliği- ni arttırır ve mahsul verimine genellikle olumlu etki yapar. Örneğin, araştırmalar, buğdayın bezelye anızı üzerinde ye- tiştirilmesi durumunda enerji kullanımının %8 azaldığını ve enerji verimliliğinin de %15 arttığını gösteriyor. Son olarak, insanlar tarafından kullanılan suyun yüzde 70’inin gıda üretiminde kullanıldığı bir dünyada, bakliyatlar su açısından çok verimli bir protein kaynağı oldukları için çok önemli. Diğer protein kaynaklarının kullandığı suyun ya- rısı ila 1/10’u kadar su kullanırlar. Bir gıda ürününün, bakliyat bileşenlerini içerecek şekil- de yeniden formüle edilmesi, o ürünün besin yoğunluğunu artırmaya ve çevresel ayak izini azaltmaya yardımcı olabilir. Örneğin, biz, Pulse Canada olarak, makarna, tava ekmeği ve kahvaltılık gevrek gibi buğday bazlı gıdaların yeniden formüle edilmesinin etkilerine bakarak bakliyat ve tahıl birlikteliğinin faydaları hakkında araştırmalar yürütüyoruz. ETH-Zurich ile çalışarak, üç buğday bazlı gıda ürününe beslenme ve Yaşam Döngüsü Analizi (YDA) uygulandı ve sonuçlar açık: mercimek veya bezelye unu ile yeniden for- müle etmek, protein ve lif seviyelerini artırabilir ve sera gazı ayak izini önemli ölçüde azaltarak besin dengesi puanını iyileştirebilir. %30 mercimek unu içerecek şekilde yeniden formüle edilmiş makarnada ise, nihai makarna ürünüyle ilişkili sera gazı emisyonlarının geleneksel formülasyondan %31 daha düşük olduğu görüldü. Artık aynı yaklaşım, sürdürülebilirlik kıstaslarının ürün düzeyinde inovasyonu da yönlendirebileceği et veya süt ürünlerine uygulanabilir. Bitki bazlı gıdalarla hayvan bazlı
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy NTMxMzIx