Değirmenci Dergisi Sayı:127 Kasım - Aralık 2021

69 RÖPORTAJ KASIM - ARALIK 2021 gıdalar arasında ortaklık kurmak, bugün piyasada mevcut olanları aşacak yeni fırsatlar sunuyor. Geçen yıl Pulse Canada, ‘Mercimekle Yeniden Formülize Edilmiş Sığır Etli Sandviçin Beslenme ve Çevresel Sürdürü- lebilirliği’ adlı bir çalışma başlattı ve sonuçlar Sustainability dergisinin 2020 sayısında yayınlandı. Araştırmacılar, %100 yağsız ABD dana köftesinin sadece üçte birini pişmiş merci- mekle değiştirmenin, daha sürdürülebilir, besleyici ve eko- nomik bir gıdayla sonuçlandığı bulgusuna ulaştı. Yüzde yüz dana köftesi ile karşılaştırıldığında harmanlanmış burgerin porsiyon başına %12 daha az kaloriye ve %32 daha az doy- muş yağa sahip olduğu ve üretim maliyetinin de %26 daha düşük olduğu görüldü. Mercimek eklenmiş köfte karbon ayak izini, su ayak izini ve arazi kullanım ayak izini de yakla- şık %33 oranında azaltarak çok önemli bir gelişme sağladı. Gıda üretiminin çevreye etkisinin, artan nüfusun gıda ihti- yacını karşılamak ve gelirlerin artışı gibi iki önemli etken se- bebiyle artması bekleniyor. Büyüyen küresel orta sınıf, gıda sistemine daha fazla protein ve daha fazla kalori üretmesi için baskı yapıyor. Değişen diyetler sadece çevreyi etkile- mekle kalmayacak, aynı zamanda bulaşıcı olmayan hasta- lıkların görülme sıklığını da etkileyecektir. Bakliyatlar, bu faktörlerin her ikisini de olumlu yönde etki- lemek için iyi bir konumda ve geleceğin gıdası için mevcut fırsatlar konusunda sadece ilk adımlardan birini attığımızı düşünüyorum. Okurlarınız, yukarıda bahsedilen çalışmaları daha detaylı incelemek isterlerse, www.pulsecanada.com adresini ziyaret edebilir veya daha fazla bilgi için ofisimizle iletişime geçebilirler. PANDEMİ SONRASI PİYASADA YENİ NORMAL COVID-19 salgını bakliyat piyasalarını nasıl etkiledi? Pandeminin Kanada’nın bakliyat ihracatı üzerindeki et- kileri nelerdir? Pandeminin ilk günlerinde, haftalarında ve aylarında ya- şanan panik alımlarının bir kısmını eminim hepimiz duyduk ve hatta belki de bizzat deneyimledik. Mart 2020’den Ha- ziran’a kadar raf ömrü uzun gıdaların satın alınmasında bir artış oldu. İnsanlar belli ki evde yemek yapıyor ve gıda stok- lamanın yollarını arıyorlardı. Konserve bakliyatlar iyi bir se- çimdi, bu nedenle pandeminin ilk aşamalarında satışlarda bir artış olduğu bildirildi. Otel, restoran, kurumsal ve yemek servisi satışları ise düştü, bu nedenle yıl boyunca peraken- de satışlarda bir artış olsa da, bu yemek servisi başta olmak üzere diğer pazar segmentlerindeki kayıplarla dengelendi. Böylece perakende %14 büyürken, gıda servisi (kurumsal konserve ve kuru paket) 2019-2020 takvim yılı arasında ta- lepte %31 düşüş yaşadı. Bitki bazlı gıdalar alanında fasulye haricinde haberler daha da iyi. Bitki bazlı et alternatiflerinin satışları, pandemi- nin ilk aylarında sıçrama yaptı ve 2020 boyunca sabit kaldı. Tüketiciler çoğu durumda ihtiyaçtan dolayı yemek servisini azalttı ve evde yemek hazırlamaya yöneldi. Mintel, bitki bazlı protein tüketicilerinin %33’ünün, et al- ternatifleri tüketenlerin ise %50’sinin geçen seneye kıyasla daha çok yediğini bildiriyor. Neden? Tüketiciler, bu durumun daha fazla seçeneklerin olmasından ve sağlıklı bir yiyecek olduğu algısından kaynaklandığını söylüyor. Malzeme ve ürün satışları da bu ifadeleri desteklemekte. Euromonitor, küresel bezelye proteini talebinin (evcil hayvan yemi hariç), %85’lik paya sahip Kuzey Amerika ve Avrupa’nın etkisiyle yılda %12 arttığını bildirdi. Kuzey Amerika, et alternatiflerinin satışlarında hacim bazında %40, süt alternatifleri satışların-