Degirmenci Dergisi Sayı 107 Kasım 2018

KAPAK DOSYASI 62 DEĞİRMENCİ / KASIM 2018 Havada uçuşan parçacıkların yanı sıra pozitif sıkıştırmalı fan da bir kirletici kaynağı olabilir.Bir fanın aşınmaya ve korozyona uğraması da parçacık oluşumuna yol açabilir. Eskime, yanlış kullanma ve soğutma, yüksek sıcaklık, nem ve kimyasal olarak aşındırıcı gazlar korozyon ile kireçlen- me gibi diğer istenmeyen kimyasal reaksiyonları hızlan- dırabilir. Diğer bir kirlilik kaynağı ise fanın ciddi şekilde arızalanması durumunda yağ akıttığında görülür. Fanın yağı taşıma hattına girer ve ürünü kirletir. Bir pnömatik taşıma sisteminin fanına hangi kirleticile- rin girdiği, giriş filtresinin performansına ve hatta yüksek basınç (24 psi) filtresinin bulunup bulunmadığına bağlı olarak değişir. Bu tür bir filtre pozitif sıkıştırmalı fanın ar- kasına yerleştirilir ve ürünle temas etmeden önce pnöma- tik havayı filtreler. Hattın içine yüksek basınç filtresi yerleştirilerek, 4 mik- rondan büyük parçacıkların %99,998’u ile sıcak yağ veya yağ buharı hava akışından süzülür. Böylece yük, kirletici- lerden neredeyse tamamen temizlenmiş olur. Yine de giriş filtresi çevresel kaynaklardan gelen küçük parçaları taşınan malzemenin içine alabilir. Hatta bazı du- rumlarda, filtreleme elemanından kopan parçalar yükün içine girebilir. Katastrofik bozulma durumunda, pozitif sı- kıştırmalı fanda bulunan yağ, taşınan malzemeye karışır. Daha önemlisi, bozulan fandan çıkan küçük parçalar da taşınan malzemeye karışabilir. Gıda taşıma uygulamalarında ve siloya yükleme nokta- larında kabul edilebilir kirlenme konsantrasyonlarına dair herhangi bir yasal standart oluşturulmamıştır. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Yönetimi Kurumu’nun tavsiyele- ri doğrultusunda, her üreticinin kendi kalite standartları vardır. Plastik üreticilerinin birçoğu da benzer bir kalite kontrol programı uygulamaktadırlar. Gıda saflığındaki ürünler ya da plastik ürünlerinin demir, kurşun veya diğer metallerden parçacıklarla kir- lendiği gerekçesiyle geri çevrilmesi tüm paydaşlar için yüksek maliyete neden olmaktadır. Pozitif sıkıştırmalı fandan kaynaklanan yağın malzemeye karışması da yine aynı şekilde malzemenin israf olmasına ve konteyner, pnömatik taşıma hava hatlarının yeniden kullanılmadan önce temizlenmesi gerektiğinden bakım masraflarına yol açmaktadır. Nemle ilgili akış problemleri ile kurutucu kullanılarak mücadele: Rutubet, silo duvarlarında nem çeken maddelerin oluş- masına veya taşıma hatlarını tıkayan topaklanmalara yol açabilir. Malzemenin yüzeyindeki buhar basıncı, daha çok kimyasal ve fiziksel yapısına ve bir dereceye kadar da sı- caklığına ve nem oranına bağlıdır. Her malzeme ve hava sıcaklığında, nem oranı ve bağıl nem arasındaki denge bağıntısı değişir. Hava ve malzemeyi dengede tutarak, silo içinde yoğun- laşma meydana gelmesini bir kurutucu kullanarak önle- yebilirsiniz. Bu sayede siloya giren havayı iklimlendirerek sıcaklığını ve bağıl nemini gereken düzeye getirebilirsiniz. Sistemin fanına bir kurutucu yerleştirerek, elinizdeki mal- zemelerin gerektirdiği havayı iklimlendirebilirsiniz. Gıda İmalatçıları Birliği, düşük nemli gıdalar imal edi- lirken salmonella ile mücadele konusunda bir yönerge oluşturmak için bir Salmonella İle Mücadele Görev Eki- bi kurmuştur. Söz konusu ekip, salmonella ile ilgili teh- likeleri tespit ederek kalite standartları belirlemekte ve araştırma-geliştirme, hijyen denetimi gibi konularla ilgili sorumluluklar, hedefler ve yöntemlerin tesis edilmesi ko- nusunda çalışmalar yapmaktadır. Karmaşık gıda zinciri içerisinde söz konusu mücadelede temel yaklaşım, önle- yici tedbirlerin alınmasına yöneliktir. Gıda Endüstrilerinde Biyofilm Riskleri Gıda sektöründe biyofilm riskleri konusunda neredeyse sa- dece patojenlerle ilgili bakteriler konusuna odakla- nılmaktadır. Bununla birlikte gıda işleme sektöründe maya biyofilmleriyle ilgili çok az çalışma yapılmıştır. Biyofilm oluşumu, gıda ile ilgili sistemlerde, en- düstriyel su sistemlerinde, kağıt ve paketleme sis- temlerinde de sorunlara yol açabilir. Kuru dökme boşaltma tankerlerinde de gıda işleme yüzeyi ola- rak kabul edilmektedir, zira hammadde içeriğiyle doğrudan temas etmektedir. HACCP standartları, biyofilm ile ilgili olarak daha net bilgiler sağlamakta ve gıda sektöründe biyofilm bulunmayan işleme sistemlerinin oluştu- rulmasına yardımcı olmaktadır. Bu yönergelerde, gıda hijyeni kontrolüyle ilgili alınacak önlemlerin, tehlikeyi performans hedeflerinin belirlediği sevi- yeye çekecek durumda olmasına dikkat edilmek- tedir ve önlemlerin ne kadar etkili olduğu da buna bağlı olarak ifade edilmektedir. (örneğin Salmo- nellanın %99.99 oranında azaltılması gibi)