Değirmenci Dergisi Sayı:124 Mayıs-Haziran 2021

60 MAYIS - HAZİRAN 2021 KAPAK DOSYASI Vitamin ve mineraller gibi mikrobesinler, hayatımızın her evresinde kritik önemde. Özellikle de ergenlik, hamilelik ve emzirme dönemlerinde. Buna karşın, bu maddeleri içeren gıda ürünlerinin pahalı olmasından dolayı dünya genelinde mikrobesin yetersizlikleri yaygın olarak görülüyor. Mikrobesin yetersizlikleri, sağlık ve gelişim açısından çok çeşitli zorluklara yol açıyor. Aneminin en önemli nedeni olan demir eksikliği, düşük riskini iki kat artırıyor. Folik asit (vita- min B9) eksikliği de yeni doğanlarda kolaylıkla önlenebilir olan doğuştan beyin sorunlarına ve dolayısıyla bebek ya da çocukların ölmesine ya da hayatları boyunca ameliyatlara girmek veya hayatlarını engelli olarak sürdürmek zorunda kalmalarına neden oluyor. Çok sayıda mikrobesin eksikliği durumunda çocuklarda fiziksel ve bilişsel gelişim gecikmesi meydana geliyor ve bu da akademik başarıyı ve gelecekte gelir elde etme potansiyelini olumsuz etkiliyor. 1 BUĞDAY VE MISIR UNUNUN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ Buğday, mısır ve pirinç gibi tahıllar yaygın olarak tüketi- liyor ve tüm beslenme şekillerinin %95’inde yer alıyor. Bu- nunla birlikte, bu tahılların modern öğütme yöntemlerinde, vitamin ve mineraller bakımından zengin olan kepek ve ruşeym kısımlarının çoğu kayboluyor. Günlük enerji ihtiyaç- larının büyük bölümünü endüstriyel olarak işlenmiş tahıllar- la karşılayan insanlar, bu yüzden mikrobesin eksikliği riski altında olabiliyor. Buğday ya da mısır unu, sıvı ve katı yağlar, tuz, şeker ve pirinç gibi temel gıda maddelerine vitamin ve mineral eklenmesi (örneğin demir, iyot, çinko, folik asit ve diğer B vitaminleri, A vitamini ve D vitamini) Büyük Ölçekli Gıda “Un zenginleştirmeyi ulusal düzeyde ele almak yeterli değil. Kalite garantisi ve kali- te kontrolü takibinin sektör genelinde uygulanması zorunlu. Un zenginleştirme uy- gulamalarının kalıcı olabilmesi için düzenleyici kurumların da gereken denetimleri yaparak sektöre destek vermesi ve zorlayıcı önlemler alması gerekiyor. BioAnalyt, zenginleştirme uygulamalarının takibini ve çeşitli gıdalardaki mikrobesin konsant- rasyonlarının ölçümünü kolaylaştırıyor. BioAnalyt’in iCheck cihazları, mısır ve buğday ununda demir ve A vitamini oranını hızlı ve güvenilir bir şekilde yerinde ölçüyor ve pahalı laboratuvar ekipmanına ihtiyaç bırakmıyor.” Mısır ve buğday ununun zenginleştirilmesi: Neden ve Nasıl Miguel Cano İletişimMüdürü BioAnalyt Dr. Anna Zhenchuk Genel Müdür BioAnalyt Anthony Acquatey-Mensah Ürün Sorumlusu BioAnalyt